練込用油脂組成物、製造方法及び用途

発明者： , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：内山充
公報種別：特許公報
出願番号（国際出願番号）：特願2001-294809
公開番号（公開出願番号）：特開2003-092986
特許番号：特許第4507052号
出願日： 2001年09月26日
公開日（公表日）： 2003年04月02日
請求項（抜粋）：

【請求項1】ロールイン油脂を用いるペーストリー類を製造するに際して、小麦粉生地作製時に、食用油脂及び乳化剤とを含有するペーストリー類用練込用油脂組成物であって、該乳化剤が(a)モノグリセリンモノ飽和脂肪酸エステル、(b)モノグリセリンジ飽和脂肪酸エステル、(c)ジグリセリンモノ飽和脂肪酸エステル、及び(d)プロピレングリコール飽和脂肪酸エステルの4種類の乳化剤の組合せであり、各乳化剤が油脂組成物全量に対して1〜10重量%ずつ含まれるペーストリー類用練込用油脂組成物を、小麦粉100重量部に対して2〜20重量部用いることを特徴とするペーストリー類の製造方法。

IPC (4件)：

A23D 9/00 ( 200 6.01) , A23D 7/00 ( 200 6.01) , A21D 2/16 ( 200 6.01) , A21D 13/00 ( 200 6.01)

FI (4件)：

A23D 9/00 502 , A23D 7/00 506 , A21D 2/16 , A21D 13/00

引用特許：

出願人引用 (4件)

特開平2-124052
特開平4-207143
特開平3-292846

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審査官引用 (7件)

特開平2-124052
特開平4-207143
特開平3-292846

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