特許

J-GLOBAL ID：201103091386462746

生姜汁の色調変化抑制方法、生姜汁含有飲料及びその製造方法

発明者： 梅原 香奈子 ,  永田 幸三 ,  櫻井 好衣
出願人/特許権者： 株式会社 伊藤園
代理人 (3件)： 早川 裕司 ,  太田 昌孝 ,  村雨 圭介
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2010-014591
公開番号（公開出願番号）：特開2011-152063
出願日： 2010年01月26日
公開日（公表日）： 2011年08月11日
要約：

【課題】生姜汁の色調が経時的に変化してしまうのを抑制する方法、色調の変化が抑制された生姜汁を含有する生姜汁含有飲料、及び当該生姜汁含有飲料の製造方法を提供する。【解決手段】生姜汁に有機酸又はその塩を添加し、当該生姜汁のpHを3.5〜5.5に調整する。これにより、生姜汁の色調が経時的に変化(褐変)してしまうのを抑制することができるため、生姜汁に特有の鮮やかな黄色の液色を維持することができる。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

生姜汁に有機酸又はその塩を添加し、当該生姜汁のpHを3.5〜5.5に調整することを特徴とする生姜汁の色調変化抑制方法。

IPC (2件)：

A23L 2/44 ,  A23L 2/52

FI (2件)：

A23L2/18 ,  A23L2/00 F

Fターム (7件)：

4B017LC10 ,  4B017LG07 ,  4B017LK08 ,  4B017LL07 ,  4B018MD53 ,  4B018ME02 ,  4B018MF10

引用特許：

審査官引用 (4件)

• 特開昭63-258554
  
• 新鮮な香味野菜フレーバーの製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2001-340090   出願人：長谷川香料株式会社
• 美容飲料及びその製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2006-003482   出願人：株式会社ヤクルト本社
• 特開平2-107151
  

引用文献：

審査官引用 (1件)

• 参考資料2:清涼飲料水の規格基準(昭和34年厚生省告示第370号 抄),厚生労働省 薬事・食品衛生審議会食, 20090723