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J-GLOBAL ID：201202201429168182   整理番号：12A1609473

ソバ(Fagopyrum esculentum Moench)の穀粒と画分:抗酸化化合物と活性

Buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) Grain and Fractions: Antioxidant Compounds and Activities

著者 (6件)： SEDEJ Ivana (Univ. of Novi Sad, Novi Sad, ZZZ) ,  SAKAC Marijana (Univ. of Novi Sad, Novi Sad, ZZZ) ,  MANDIC Anamarija (Univ. of Novi Sad, Novi Sad, ZZZ) ,  MISAN Aleksandra (Univ. of Novi Sad, Novi Sad, ZZZ) ,  TUMBAS Vesna (Univ. of Novi Sad, Novi Sad, ZZZ) ,  CANADANOVIC-BRUNET Jasna (Univ. of Novi Sad, Novi Sad, ZZZ)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 77  号： 7/9  ページ： C954-C959  発行年： 2012年07月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ソバ(Fagopyrum esculentum Moench)はタデ科の代替作物で,よく利用されている穀類の抗酸化活性に比べてルテインを含むソバの抗酸化活性は高い。ソバグレイン画分(ホール穀粒,外皮及び挽き割り)の主な抗酸化化合物と抗酸化活性について調べた。ソバ穀粒画分をエタノール/水(80/20,v/v)で抽出し,総フェノール及びフラボノイド含有量を測定した。HPLCによって総フェノール化合物及びトコフェロールを定量した。抗酸化活性は直接法のESRと間接法の分光測光によって測定した。その結果,ホール穀粒及び挽き割りに比べてソバ外皮に著しく高い総フェノール及び総フラボノイド含有量が存在した。プロトカテク酸,シリンギン酸及びシナピン酸及びケルセチンはすべての画分でみられたが,バニリン酸はホール穀粒及び外皮にみられた。得られた結果により,ソバ粉に外皮をサプリメントすることにより抗酸化効果の増強が可能となる。

シソーラス用語： *ソバ ,  *穀粒 ,  *画分 ,  *酸化防止剤 ,  タデ科 ,  ESR【磁気共鳴】 ,  分光測光 ,  挽割 ,  フェノール類 ,  オレフィン化合物 ,  不飽和カルボン酸 ,  フェノールエーテル ,  芳香族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  多価フェノール
準シソーラス用語： *Fagopyrum esculentum ,  トコフェロール ,  フェノール化合物 ,  外皮 ,  *抗酸化活性 ,  *抗酸化物質

分類 (3件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (3件)： シナピン酸 ,  シリンギン酸 ,  プロトカテク酸

タイトルに関連する用語 (6件)： ソバ ,  Fagopyrum ,  穀粒 ,  画分 ,  抗酸化化合物 ,  活性