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J-GLOBAL ID：201202207167479066   整理番号：12A1706357

中国Beibu湾産二枚貝類のアミノ酸プロフィール

Amino Acid Profiles of Bivalve Mollusks from Beibu Gulf, China

著者 (7件)： CHEN De-Wei (Guangxi Univ., Guangxi, CHN) ,  SU Jian (Guangxi Univ., Guangxi, CHN) ,  LIU Xiao-Ling (Guangxi Univ., Guangxi, CHN) ,  YAN Dong-Mei (Guangxi Univ., Guangxi, CHN) ,  LIN Ying (Guangxi Univ., Guangxi, CHN) ,  JIANG Wei-Ming (Guangxi Inst. of Fisheries, Guangxi, CHN) ,  CHEN Xiao-Han (Guangxi Inst. of Fisheries, Guangxi, CHN)
資料名： Journal of Aquatic Food Product Technology  (Journal of Aquatic Food Product Technology)
巻： 21  号： 4/5  ページ： 369-379  発行年： 2012年07月 
JST資料番号： W0548A  ISSN： 1049-8850  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 中国とベトナムの境界線にあるBeibu湾は主な漁場の1つで,二枚貝類のクラム(Meretrix meretrix),オイスター(Crassostrea rivularis)及びpaphia(Paphia papilionacea)を産する。これら3種類の二枚貝についてアミノ酸組成の分析を行い,必須アミノ酸で栄養価評価を,遊離アミノ酸で味覚インパクト評価を行った。これら二枚貝のアミノ酸組成は互いによく似ていたが,グリシン,アラニン及びトリプトファンには差があった。クラム及びpaphia蛋白質でトリプトファンが制限的アミノ酸であるように思われた。オイスターについては必須アミノ酸バランスのよい,良質な蛋白質源と考えられた。グルタミン酸,アラニン,グリシン及びアルギニンがこれら二枚貝の主な呈味アミノ酸であった。

シソーラス用語： *二枚貝類 ,  *アミノ酸組成 ,  *食品成分 ,  *食品分析 ,  湾 ,  中華人民共和国 ,  ハマグリ属 ,  必須アミノ酸 ,  遊離アミノ酸 ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  第一アミン ,  ジカルボン酸 ,  窒素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物
準シソーラス用語： Beibu湾 ,  Crassostrea rivularis ,  Meretrix meretrix ,  Paphia papilionacea

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (5件)： アラニン ,  アルギニン ,  グリシン ,  グルタミン酸 ,  トリプトファン

タイトルに関連する用語 (5件)： 中国 ,  湾 ,  二枚貝類 ,  アミノ酸 ,  プロフィール