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J-GLOBAL ID：201202207292845619   整理番号：12A1094600

Williopsis酵母において揮発性硫黄化合物及びL-メチオニン異化の経路

Volatile sulphur compounds and pathways of l-methionine catabolism in Williopsis yeasts

著者 (5件)： TAN Amelia W. J. (National Univ. of Singapore, Food Sci. and Technol. Programme, Dep. of Chemistry, Sci. Drive 3, 117543, Singapore, SGP) ,  LEE Pin-Rou (National Univ. of Singapore, Food Sci. and Technol. Programme, Dep. of Chemistry, Sci. Drive 3, 117543, Singapore, SGP) ,  SEOW Yi-Xin (National Univ. of Singapore, Food Sci. and Technol. Programme, Dep. of Chemistry, Sci. Drive 3, 117543, Singapore, SGP) ,  ONG Peter K. C. (National Univ. of Singapore, Food Sci. and Technol. Programme, Dep. of Chemistry, Sci. Drive 3, 117543, Singapore, SGP) ,  LIU Shao-Quan (National Univ. of Singapore, Food Sci. and Technol. Programme, Dep. of Chemistry, Sci. Drive 3, 117543, Singapore, SGP)
資料名： Applied Microbiology and Biotechnology  (Applied Microbiology and Biotechnology)
巻： 95  号： 4  ページ： 1011-1020  発行年： 2012年08月 
JST資料番号： H0764A  ISSN： 0175-7598  CODEN： EJABDD  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 揮発性硫黄化合物(VSCs)は高活性及び多数の食品での存在により食品工業に重要である。VSC生成及びそれらの芳香効果を理解するため,Williopsis種由来酵母のL-メチオニン異化経路を調べた。Williopsis saturnusの5株はL-メチオニンを含む合成培地にてVSCの産生をスクリーニングした。広範囲のVScsが各種酵母において産生した。W.saturnus var.saturnus NCYC22は高VSC産生株であり培地条件を変えて産生物質を特性化した。Copyright 2012 Springer-Verlag Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： 異化 ,  *子嚢菌類酵母 ,  揮発性有機化合物 ,  硫黄化合物 ,  代謝経路 ,  *芳香成分 ,  培地 ,  スクリーニング ,  キャラクタリゼーション ,  脂肪族アミン ,  スルフィド ,  脂肪族カルボン酸 ,  含硫アミノ酸 ,  第一アミン
準シソーラス用語： *Williopsis saturnus ,  異化代謝 ,  揮発性硫黄化合物 ,  香気成分

分類 (2件)： 代謝と栄養  (EG03054K) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

物質索引 (1件)： L-メチオニン

タイトルに関連する用語 (5件)： 酵母 ,  揮発性硫黄化合物 ,  L-メチオニン ,  異化 ,  経路