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J-GLOBAL ID：201202207684472713   整理番号：12A1388770

小麦粉加工食品に関する研究(2)小麦粉ドウの構造緩和に及ぼす内在性キシラナーゼとアミラーゼの影響

著者 (6件)： 片桐実菜 (京大 大学院) ,  平川由紀 (京大 大学院) ,  桝田哲哉 (京大 大学院) ,  谷史人 (京大 大学院) ,  北畠直文 (京大 大学院) ,  北畠直文 (ノートルダム清心女大 食品栄養)
資料名： 日本食品科学工学会大会講演集  (日本食品科学工学会大会講演要旨集)
巻： 59th  ページ： 128  発行年： 2012年08月29日 
JST資料番号： Y0057A  ISSN： 2759-3843  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *小麦粉 ,...

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分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  酵素一般  (EB09010D)

タイトルに関連する用語 (7件)： 小麦粉加工食品 ,  研究 ,  小麦粉 ,  ドウ ,  構造緩和 ,  キシラナーゼ ,  アミラーゼ