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J-GLOBAL ID：201202208571939778   整理番号：12A0364522

熱処理した澱粉と脂肪酸系の形態及び構造研究

Morphological and structural studies of thermally treated starch-fatty acid systems

著者 (2件)： EXARHOPOULOS Stylianos (Central Res. Lab. for the Physical and Chemical Testing of Foods, Dep. of Food Technol., ATEI of Thessaloniki, P.O. ...) ,  RAPHAELIDES Stylianos N. (Central Res. Lab. for the Physical and Chemical Testing of Foods, Dep. of Food Technol., ATEI of Thessaloniki, P.O. ...)
資料名： Journal of Cereal Science  (Journal of Cereal Science)
巻： 55  号： 2  ページ： 139-152  発行年： 2012年03月 
JST資料番号： H0885A  ISSN： 0733-5210  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： アミロース含量が異なる3タイプの澱粉,即ちトウモロコシ,エンドウ,及びアミロトウモロコシと鎖長が異なる3つの脂肪酸,即ちミリスチン酸,パルミチン酸,及びステアリン酸を用いて一連の澱粉と脂肪酸試料を調製した。澱粉系に2つの異なる加熱法を用いた。即ち,澱粉水分散液に酸を加える前に予め決めた温度の75,85又は98°Cで加熱するか,分散液をそれらの温度で加熱後に酸を加えた。光及びSEM顕微鏡試験によって,澱粉糊化中に起るアミロースと脂肪酸の相互作用が加熱温度に依存する粒の破壊を遅らせることが分かった。XRD研究は澱粉試料の結晶性の程度がアミロース含量,脂肪酸鎖長及び用いた加熱法によって決まることを示した。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： 熱処理 ,  *澱粉 ,  脂肪酸組成 ,  *トウモロコシ ,  *エンドウ ,  アミロース ,  脂肪酸 ,  温度依存性 ,  顕微鏡観察 ,  分子間相互作用 ,  長さ ,  依存性 ,  鎖長効果 ,  含有量 ,  構造解析 ,  形態
準シソーラス用語： *アミロトウモロコシ ,  鎖長 ,  鎖長依存性

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (5件)： 熱処理 ,  澱粉 ,  脂肪酸 ,  形態 ,  研究