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J-GLOBAL ID：201202209990381490   整理番号：12A0730096

給食管理実習室の改修および機器更新による教育効果

著者 (5件)： 登坂三紀夫 (和洋女大 生活科学系) ,  鯨岡みどり (和洋女大 生活科学系) ,  猪瀬由美子 (つくば市豊里中) ,  藤山麻美 (日清医療食品) ,  村上夏海 (あじの浜藤)
資料名： 和洋女子大学紀要  (Journal of Wayo Women's University)
号： 52  ページ： 175-186  発行年： 2012年03月31日 
JST資料番号： X0205B  ISSN： 1884-6351  CODEN： WJDKBD  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 本研究は,管理栄養士養成施設の指定基準に示される大量調理施設衛生管理マニュアル(以下「マニュアル」という)に沿った施設設備を備えるために行った給食管理実習室(以下「実習室」という)の改修工事が,学生の衛生管理に関する教育効果を高めることができたか明らかにすることを目的としている。改修工事は,建物の基本的構造に手を加えないことを条件としながらも,検収室を新設し人や食品の流れを一方向にするとともに,汚染作業区域と非汚染作業区域を明確に区画するなど,できる限りマニュアルに沿った施設設備を備えるように行った。改修前に比べ改修後の作業効率が改善するとともに,衛生管理意識の向上もみられたことから,施設設備の改修および機器更新は,学生の衛生管理に関する教育に有効であったと考えられる。しかしながら,作業環境の改善だけではマニュアルに沿った衛生管理を完全に実施することができず,事前の準備や学習を行い,作業をよく理解しておくことが重要であることが明らかとなった。今回の改修で衛生意識・教育効果・作業効率などの向上が見られたが,マニュアルに沿った施設にすることで,より現場に対応できる管理栄養士養成を行うことができる施設になるのではないかと考える。(著者抄録)

シソーラス用語： 栄養士 ,  *教育効果 ,  *改修 ,  *給食 ,  調理 ,  *設備更新 ,  *厨房設備 ,  管理 ,  作業環境 ,  環境整備 ,  作業能率 ,  *厨房 ,  アンケート ,  *実習 ,  マニュアル
準シソーラス用語： 大量調理 ,  衛生管理 ,  作業環境改善

分類 (2件)： 食品一般  (FJ01010Y) ,  科学技術教育  (AA04000C)

タイトルに関連する用語 (5件)： 給食管理 ,  実習 ,  改修 ,  機器更新 ,  教育効果