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J-GLOBAL ID：201202210051851856   整理番号：12A0078397

保存料・日持ち向上剤 耐熱性菌に効果のある保存料,日持向上剤

著者 (1件)： 佐藤浩之 (三栄源エフエフアイ)
資料名： 食品工業  (Food Industry)
巻： 55  号： 2  ページ： 70-79  発行年： 2011年12月30日 
JST資料番号： G0204A  ISSN： 0559-8990  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 耐熱性菌に効果のある静菌剤としては,グリシン,リゾチーム,ショ糖脂肪酸エステル等があるが,単独使用では抗菌スペクトルが限られるなどの課題がある。「アートフレッシュ(登録商標)50/50」はリゾチームとショ糖脂肪酸エステルを組合せた製剤であり,広い抗菌スペクトルを示す。耐熱性菌対策で使用される保存料としてはナイシン,ε-ポリリシンがあり,それぞれナチュラルキーパー(登録商標),サンキーパー(登録商標)NO.381として製剤化され,市販されている。

シソーラス用語： *微生物 ,  *保存料 ,  リゾチーム ,  カルボン酸エステル ,  糖エステル ,  作用スペクトル ,  ポリリジン ,  抗細菌作用 ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  ポリペプチド
準シソーラス用語： ε-ポリリジン ,  抗菌スペクトル ,  静菌作用 ,  *耐熱性微生物 ,  *日持ち向上剤 ,  蔗糖脂肪酸エステル

分類 (1件)： 食品添加剤  (FJ10020H)

物質索引 (2件)： グリシン ,  ナイシン

タイトルに関連する用語 (4件)： 保存料 ,  日持ち向上剤 ,  耐熱性菌 ,  日持向上剤