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J-GLOBAL ID：201202211597590529   整理番号：12A1032572

カスティリャ・ラ・マンチャ産単一品種赤ワインのぶどう酒学的能力,フェノール類組成,色特性および酸化防止活性

Oenological potential, phenolic composition, chromatic characteristics and antioxidant activity of red single-cultivar wines from Castilla-La Mancha

著者 (5件)： GOMEZ GALLEGO M.a. ,  GOMEZ GARCIA-CARPINTERO E. ,  SANCHEZ-PALOMO E. ,  GONZALEZ VINAS M.a. ,  HERMOSIN-GUTIERREZ I.
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 48  号： 1  ページ： 7-15  発行年： 2012年08月 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： カスティリャ・ラ。マンチャの絶滅が危惧されている赤ブドウとこのスペイン地方の参照赤ブドウから製造したヤングワインについて,そのフェノール類組成,色特性,および酸化防止活性を調べた。そのブドウ栽培品種に従ったワインの識別が,その主にマルビジン3-グルコシドから成るアントシアニン性状により可能であった。またブドウ栽培品種の識別はアグリコンタイプのフラボノール性状によっても可能であった。しかしヒドロキシ桂皮酸誘導体とスチルベン性状はブドウ栽培品種に関して非常に異質であった。調べた全ワインが高量の全レスバラトロールを含み,BobalおよびMoravia Agriaワインはこの種の化合物を多く含んでいた。全ワインの色特性は高色素沈着のヤング赤ワインに期待されるものであった。全ワインが高濃度の多価フェノールと関連付けできる高い酸化防止活性を持っていた。伝統的な品種のブドウに代わり得る貴重な代替品種ブドウを確認した。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： 生物 ,  オレフィン化合物 ,  芳香族化合物 ,  *ぶどう酒 ,  フェノール類 ,  色 ,  アントシアニン ,  植物色素 ,  活性 ,  スペイン ,  ブドウ ,  栽培品種 ,  鑑別 ,  *食品分析 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  スカベンジャー ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル
準シソーラス用語： スチルベン類 ,  ラジカルスカベンジャー ,  希少植物 ,  酸化防止活性 ,  *赤ワイン

分類 (1件)： ぶどう酒  (FK04024X)

物質索引 (1件)： DPPHラジカル

タイトルに関連する用語 (8件)： 品種 ,  赤ワイン ,  ぶどう酒 ,  能力 ,  フェノール類 ,  組成 ,  色 ,  酸化防止活性