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J-GLOBAL ID：201202213678279421   整理番号：12A1391273

模擬胃腸条件および熱処理に曝されたBifidobacterium BB-12の生残に及ぼすマイクロカプセル化の影響

Effect of microencapsulation on survival of Bifidobacterium BB-12 exposed to simulated gastrointestinal conditions and heat treatments

著者 (5件)： FRITZEN-FREIRE Carlise B. (Universidade Federal de Santa Catarina, Departamento de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Rod. Admar Gonzaga, 1346 ...) ,  PRUDENCIO Elane S. (Universidade Federal de Santa Catarina, Departamento de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Rod. Admar Gonzaga, 1346 ...) ,  PINTO Stephanie S. (Universidade Federal de Santa Catarina, Departamento de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Rod. Admar Gonzaga, 1346 ...) ,  MUNOZ Isabella B. (Universidade Federal de Santa Catarina, Departamento de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Rod. Admar Gonzaga, 1346 ...) ,  AMBONI Renata D.M.C. (Universidade Federal de Santa Catarina, Departamento de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Rod. Admar Gonzaga, 1346 ...)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 50  号： 1  ページ： 39-44  発行年： 2013年01月 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の狙いは,カプセル化加工時(収率),および模擬胃腸管条件および熱処理のようなストレス条件下において,プレバイオティクス(イヌリン,フルクトオリゴ糖富化イヌリン,およびフルクトオリゴ糖)を用いて還元脱脂乳(RSM)を部分(1:1)置換して噴霧乾燥によりマイクロカプセル化されたBifidobacterium BB-12の生残を評価することであった。RSMおよびイヌリンにより生産されたマイクロカプセルおよびRSMおよびフルクトオリゴ糖イヌリンにより生産されたそれらは噴霧乾燥後のより高い生存性およびカプセル化収率を示した。この現研究において生産されたすべてのマイクロカプセルは遊離細胞に比べると胃酸流体および胆汁酸塩試験後にビフィドバクテリアの最高生存率を示した。RSMおよびイヌリンにより生産されたマイクロカプセルおよびRSMおよびフルクトオリゴ糖富化イヌリンにより生産されたそれらも模擬胃腸管条件下のビフィドバクテリアに対するより高い保護性を示した。同様に,これらのマイクロカプセルは極限熱処理下にてビフィドバクテリアの関連性のある菌数を示した。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *プロバイオティクス ,  *微生物 ,  *少糖類 ,  *イヌリン ,  *フルクトオリゴ糖 ,  還元乳 ,  *脱脂乳 ,  カプセル封じ ,  マイクロカプセル ,  生存率 ,  数 ,  噴霧乾燥 ,  *胃腸管 ,  胃液 ,  *ビフィズス菌
準シソーラス用語： *Bifidobacterium ,  *プレバイオティクス ,  *プロバイオテックス細菌 ,  胃酸 ,  生菌数 ,  胆汁酸塩

分類 (4件)： 微生物の生化学  (EG03020N) ,  乳製品  (FJ12023U) ,  少糖類  (CF10053Y) ,  消化系一般  (EJ06010G)

タイトルに関連する用語 (4件)： 熱処理 ,  Bifidobacterium ,  生残 ,  マイクロカプセル化