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J-GLOBAL ID：201202213835750249   整理番号：12A0524876

妊娠および母乳保育期間中のサプリメントとして使用されるカプセル封じした魚油製品の匂い活性酸素マーカーの比較ヒト-官能検査評価および定量的比較

Comparative human-sensory evaluation and quantitative comparison of odour-active oxidation markers of encapsulated fish oil products used for supplementation during pregnancy and the breastfeeding period

著者 (3件)： SANDGRUBER Stefanie (Dep. of Chemistry and Pharmacy, Emil Fischer Center, Univ. of Erlangen-Nuremberg, Schuhstr. 19, 91052 Erlangen, DEU) ,  BUETTNER Andrea (Dep. of Chemistry and Pharmacy, Emil Fischer Center, Univ. of Erlangen-Nuremberg, Schuhstr. 19, 91052 Erlangen, DEU) ,  BUETTNER Andrea (Fraunhofer Inst. for Process Engineering and Packaging (IVV), Giggenhauser Str. 35, 85354 Freising, DEU)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 133  号： 2  ページ： 458-466  発行年： 2012年07月15日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 3種類の市販カプセル封じ魚油サプリメントについて,カプセル封じ試料の鼻官能検査により評価し,特徴的におい性質と快不快尺度によって格付した。魚油試料の強い匂い物質が溶媒抽出と続く揮発性物質の高真空移動により得られ,これを高解像度ガスクロマトグラフィー-オルファクトメトリー(HRGC-O)で評価した。溶媒抽出試料の比較芳香抽出希釈分析から40種類の匂い物質を解明した。これらのほとんどを,相当する参照化合物と比較して,異なる極性の2種キャピラリーでの保持指標,マススペクトルデータおよびHRGC-O中の匂い特性によって同定した。(ポリ)不飽和脂肪酸酸化産物が魚油サプリメントの揮発性画分において有意な働きをしている事が分かった。選択した酸化マーカー物質の定量から,これらの化合物が試験試料に主に存在するが,特別な化合物に関しては試料間に定量的な違いがある,という事が分かった。これらのデーターはカプセル封じ魚油サプリメントの将来の官能的品質評価の基本として使用でき,相当する製品を補強される母親による受容あるいは拒絶の程度に関連付けられる。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： 匂い ,  希釈 ,  芳香成分 ,  ガスクロマトグラフィー ,  質量分析 ,  耳鼻咽喉診断 ,  神経学的検査 ,  定量分析 ,  フレーバー ,  魚油 ,  妊婦 ,  哺乳 ,  *サプリメント ,  カプセル封じ ,  カプセル ,  *官能検査 ,  同位体希釈分析
準シソーラス用語： 二次元ガスクロマトグラフィー ,  高分解能ガスクロマトグラフィー ,  オルファクトメトリー

分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (12件)： 妊娠 ,  母乳保育 ,  サプリメント ,  カプセル封じ ,  魚油 ,  匂い ,  活性酸素 ,  マーカー ,  ヒト ,  官能検査 ,  評価 ,  定量