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J-GLOBAL ID：201202214222334834   整理番号：12A0164652

解凍モードにより影響されたときのスキムミルクの低温濃縮: 重力対マイクロ波支援

Skim milk cryoconcentration as affected by the thawing mode: gravitational vs. microwave-assisted

著者 (2件)： AIDER Mohammed (Univ. Laval, QC, CAN) ,  OUNIS Wassef Ben (Univ. Laval, QC, CAN)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 47  号： 1  ページ： 195-202  発行年： 2012年01月 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： スキムミルクは一般に短期冷蔵または噴霧乾燥の前のエネルギー節約のための単位操作として濃縮される。本稿では,完全ブロック低温濃縮技術によりスキムミルクを濃縮し,低温濃縮サイクルと解凍モードによるプロセス効率と製品品質に対する影響を調べた。4低温濃縮サイクルと2解凍モード,重力とマイクロ波支援解凍を調べた。高プロセス効率達成のためには3サイクルで十分であった。氷画分中の封入乾物量の濃縮は4番目の低温濃縮サイクルで最高であった。

シソーラス用語： *脱脂乳 ,  *濃縮 ,  冷蔵 ,  噴霧乾燥 ,  省エネルギー ,  単位操作 ,  低温 ,  *解凍 ,  製品品質 ,  重力 ,  マイクロ波 ,  食品加工
準シソーラス用語： プロセス最適化

分類 (2件)： 乳製品  (FJ12023U) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

タイトルに関連する用語 (6件)： 解凍 ,  スキムミルク ,  低温濃縮 ,  重力 ,  マイクロ波 ,  支援