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J-GLOBAL ID：201202214431403819   整理番号：12A1289235

安定炭素同位体および脂肪酸存在比を使用した一体化アプローチによる調理油の追跡

Tracing the Source of Cooking Oils with an Integrated Approach of Using Stable Carbon Isotope and Fatty Acid Abundance

著者 (5件)： LIU Weiguo (Inst. Earth Environment (IEE), Chinese Acad. Sci. (CAS), Xi’an, CHN) ,  LIU Weiguo (Xi’an Jiaotong Univ., Xi’an, CHN) ,  YANG Hong (Bryant Univ., Rhode Island, USA) ,  WANG Zheng (Inst. Earth Environment (IEE), Chinese Acad. Sci. (CAS), Xi’an, CHN) ,  LIU Jinzhao (Xi’an Jiaotong Univ., Xi’an, CHN)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 60  号： 32  ページ： 8069-8073  発行年： 2012年08月15日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 不法調理油とも呼ばれている生ごみ調理油は台所の生ごみおよび/または腐敗した動物脂肪および内臓から抽出された油に帰属する。この生ごみ調理油の市販植物油脂への不法な添加は,食用調理油の安全性に関する重要な問題の1つである。従来の方法ではこの様な偽和を検出できない事から,標記方法による食用油脂の生ごみ調理油偽和の検出法を開発した。起源の知れた40種類の調理油試料についてこの方法を確認した。精製植物油脂と動物油脂間には全有機炭素同位体および化合物特異的同位体値とC₁₄/C₁₈脂肪酸比の両者に有意な違いが検出された。生ごみ油ではδ¹³C/脂肪酸比分布が狭かった。脂肪酸δ¹³C値とC₁₄/C₁₈比間の交差プロット係数により,市販の調理油と不法な生ごみ油の区別が可能であった。

シソーラス用語： 植物油脂 ,  *食用油脂 ,  偽和 ,  動物油脂 ,  内臓 ,  ごみ ,  脂肪酸 ,  安定同位体 ,  炭素同位体 ,  同位体存在比 ,  *食品分析 ,  炭素13 ,  炭素14 ,  鑑別
準シソーラス用語： 生ごみ ,  安定炭素同位体 ,  炭素同位体存在比

分類 (2件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  油脂の性質  (YG01020T)

タイトルに関連する用語 (5件)： 安定炭素同位体 ,  脂肪酸 ,  一体化 ,  調理油 ,  追跡