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J-GLOBAL ID：201202216354117584   整理番号：12A1572960

有機栽培コムギの製パン性の理解のために 生地混合挙動,蛋白質重合及び構造特性

Towards the understanding of bread-making quality in organically grown wheat: Dough mixing behaviour, protein polymerisation and structural properties

著者 (5件)： HUSSAIN A. (The Swedish Univ. of Agricultural Sciences, Dep. of Agrosystems, Fac. of Landscape Planning, Horticulture and ...) ,  LARSSON H. (The Swedish Univ. of Agricultural Sciences, Dep. of Agrosystems, Fac. of Landscape Planning, Horticulture and ...) ,  KUKTAITE R. (The Swedish Univ. of Agricultural Sciences, Dep. of Agrosystems, Fac. of Landscape Planning, Horticulture and ...) ,  PRIETO-LINDE M.l. (The Swedish Univ. of Agricultural Sciences, Dep. of Agrosystems, Fac. of Landscape Planning, Horticulture and ...) ,  JOHANSSON E. (The Swedish Univ. of Agricultural Sciences, Dep. of Agrosystems, Fac. of Landscape Planning, Horticulture and ...)
資料名： Journal of Cereal Science  (Journal of Cereal Science)
巻： 56  号： 3  ページ： 659-666  発行年： 2012年11月 
JST資料番号： H0885A  ISSN： 0733-5210  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 高品質の有機パンを作ることが有機コムギ生産の主な目的である。本研究の目的は背景が異なる有機栽培コムギ遺伝子型での製パン性に関わるメカニズムを理解することである。51の有機栽培冬及び春コムギ遺伝子型について,粉と生地中の全重合蛋白質中の抽出不能重合蛋白質のパーセント(%UPP),混合挙動及び構造特性を評価した。結果は粉中の%UPP,混合での%UPPの変化,混合要因及び構造特性が遺伝子型で大きな差があることを示した。粉の%UPPが高く最適混合での%UPPの変化が少ない遺伝子型はAgron,Hjelmqvist 6357 bl?及びEffradaだった。光学顕微鏡(LM)と共焦点レーザー走査顕微鏡(CLSM)の結果は粉中の%UPPが高く最適混合での%UPPの変化が少ない遺伝子型は他の遺伝子型に比べて混合での蛋白質網状構造がより伸びたもの(連続及び互いにつながった)になることを確認した。ミキソグラフ分析に関して良いミキシング特性を持つ遺伝子型はDiamant ax,Lantvete Gotland 4496 spelt,Erbe brun及びJacoby 59だった。本研究は有機生産用のパンコムギの栽培と育種に適した遺伝子型を選ぶ機会の存在を示す。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： コムギ ,  *小麦粉 ,  *製パン性 ,  生地 ,  混合 ,  *遺伝子型 ,  タンパク質 ,  顕微鏡観察 ,  重合度 ,  構造特性
準シソーラス用語： 抽出不能重合蛋白質

分類 (2件)： 製粉  (FJ04020E) ,  分子遺伝学一般  (EC02010J)

タイトルに関連する用語 (9件)： 有機栽培 ,  コムギ ,  製パン性 ,  理解 ,  生地 ,  挙動 ,  蛋白質 ,  重合 ,  構造特性