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J-GLOBAL ID：201202216896873571   整理番号：12A0562158

コムギ穀粒のフルクタン濃度と平均重合度の定量のための簡単で正確な方法

A Simple and Accurate Method for Determining Wheat Grain Fructan Content and Average Degree of Polymerization

著者 (7件)： VERSPREET Joran (KULeuven, Leuven, BEL) ,  POLLET Annick (KULeuven, Leuven, BEL) ,  CUYVERS Sven (KULeuven, Leuven, BEL) ,  VERGAUWEN Rudy (KULeuven, Leuven, BEL) ,  ENDE Wim Van den (KULeuven, Leuven, BEL) ,  DELCOUR Jan A. (KULeuven, Leuven, BEL) ,  COURTIN Christophe M. (KULeuven, Leuven, BEL)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 60  号： 9  ページ： 2102-2107  発行年： 2012年03月07日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： フルクタンは食品の物理化学的性質を変え,潜在的健康利益性を持っている事から食品への適用に対する興味が増加して来ている。フルクタンは食物繊維であり,ヒトの健康に寄与する腸内微生物相の組成あるいは活性をプラスに変える事から,プレビオティクスとしても認識されている。食品のフルクタン定量法については幾つか報告されているが,小麦粉のフルクタン定量は阻害物の存在により,困難である。ここでは標記分析法の開発を目的とした。穏やかな酸処理によりフルクタンを加水分解し,放出されたグルコースとフルクトースを高速陰イオン交換クロマトグラフィーにより分離し,パルス電流検出器で検出した。これによりフルクタンの平均重合度をも定量できた。この方法によりスペルトコムギ,小麦粉および全粒小麦粉のフルクタンと平均重合度を分析した結果,それぞれ0.6,1.2および1.8%,および4,5および6であった。また検証試験によりこの方法が正確である事を確認した。

シソーラス用語： *フルクタン ,  重合度 ,  *食品分析 ,  コムギ ,  加水分解 ,  イオン交換クロマトグラフィー ,  定量分析 ,  内部標準法 ,  分散分析 ,  少糖類 ,  ヘキソース ,  アルドース ,  ケトース
準シソーラス用語： 酸加水分解 ,  陰イオン交換クロマトグラフィー

分類 (1件)： 食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (2件)： グルコース ,  フルクトース

タイトルに関連する用語 (5件)： コムギ ,  穀粒 ,  フルクタン ,  平均重合度 ,  定量