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J-GLOBAL ID：201202216922569835   整理番号：12A1524818

牛乳と山羊乳の水溶性および脂溶性ビタミンにおける紫外線の影響

Effect of ultraviolet light on water- and fat-soluble vitamins in cow and goat milk

著者 (2件)： GUNESER O. ,  KARAGUL YUCEER Y.
資料名： Journal of Dairy Science  (Journal of Dairy Science)
巻： 95  号： 11  ページ： 6230-6241  発行年： 2012年11月 
JST資料番号： C0282A  ISSN： 0022-0302  CODEN： JDSCAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,牛乳と山羊乳のビタミンA,B₂,C,およびEに及ぼす紫外線と熱処理の影響を調査し,比較することであった。ビタミンは,逆相高圧液体クロマトグラフィーで分析された。紫外線および低温殺菌処置は,乳中ビタミンCの損失を引き起こした。低温殺菌は,ビタミンB₂に少しの有意な影響を及ぼさなかった。しかし,紫外線処置で,UVシステムをいくつかの通過後の乳汁のビタミンB₂量が減少した。加えて,紫外線処置はビタミンAとEの量を減少させた。ビタミンCとEは紫外線により敏感である。ビタミンの紫外線感受性は,C>E>A>B₂だった。これらの結果は,紫外線処置が乳中ビタミン含有量を減少させることを示している。また,UVシステムを通る流路の数と乳中ビタミンの最初の量は,ビタミンレベルに影響を及ぼしている重要な要因である。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *牛乳 ,  *山羊乳 ,  *水溶性ビタミン ,  *脂溶性ビタミン ,  *含有量 ,  *殺菌 ,  *紫外線照射 ,  ビタミンA ,  ビタミンE ,  低温殺菌 ,  食品分析 ,  逆相HPLC ,  食品成分 ,  頻度 ,  安定性 ,  損失 ,  窒素複素環化合物 ,  ウレア化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  ポリオール ,  ラクトン ,  第二アルコール ,  ビタミンB群

分類 (2件)： 原乳の品質と処理  (FJ12022D) ,  ビタミン一般  (EB07010P)

物質索引 (2件)： ビタミンB₂ ,  ビタミンC

タイトルに関連する用語 (5件)： 牛乳 ,  山羊乳 ,  水溶性 ,  脂溶性ビタミン ,  紫外線