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J-GLOBAL ID：201202217038186368   整理番号：12A0877308

直接QUENCHER法により測定した食品の総抗酸化能に及ぼす溶媒の影響

Solvent effects on total antioxidant capacity of foods measured by direct QUENCHER procedure

著者 (4件)： SERPEN Arda (Food Res. Center, Hacettepe Univ., 06800 Beytepe, Ankara, TUR) ,  GOEKMEN Vural (Food Res. Center, Hacettepe Univ., 06800 Beytepe, Ankara, TUR) ,  GOEKMEN Vural (Dep. of Food Engineering, Hacettepe Univ., 06800 Beytepe, Ankara, TUR) ,  FOGLIANO Vincenzo (Dep. of Food Sci., Univ. of Napoli “Federico II”, Parco Gussone, 80055 Portici, ITA)
資料名： Journal of Food Composition and Analysis  (Journal of Food Composition and Analysis)
巻： 26  号： 1-2  ページ： 52-57  発行年： 2012年05月 
JST資料番号： T0477A  ISSN： 0889-1575  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： この研究において,QUENCHER法により測定した食品の総抗酸化能(TAC)測定に及ぼす異なるラジカル(ABTS,DPPH)の溶媒組成の影響を試験した。ABTSラジカルの溶液を水-エタノールの異なる溶量比(0:100,25:75,50:50,75:25,100:0)の混合液において調製した。溶媒組成は穀類,果実及び野菜,豆類及びナッツ類を含むさまざまな食品マトリックスの抗酸化能測定に顕著な影響を及ぼした(p<0.05)。エタノールのみの使用は測定時に最低値をもたらしたが,エタノールへの水の導入は抗酸化能レベルを顕著に改善した。これらの結果から,水-エタノール(50:50,v/v)の混合液はQUENCHER法により試験した食品のTACデータベースを標準化するための最適溶液であることを示唆した。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： 酸化防止 ,  *性質 ,  *食品 ,  *溶媒 ,  食品成分 ,  *食品分析 ,  穀類 ,  果物 ,  野菜 ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル ,  脂肪族アルコール
準シソーラス用語： 抗酸化活性 ,  *抗酸化能 ,  食品マトリックス

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (3件)： ABTS ,  DPPH ,  エタノール

タイトルに関連する用語 (3件)： 食品 ,  総抗酸化能 ,  溶媒