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J-GLOBAL ID：201202217173461158   整理番号：12A0382959

機器分析および官能検査による新鮮な及び加工した果実スムージーのフレーバープロファイリング

Flavour profiling of fresh and processed fruit smoothies by instrumental and sensory analysis

著者 (5件)： KEENAN Derek F. ,  BRUNTON Nigel P. ,  MITCHELL Michelle ,  GORMLEY Ronan ,  BUTLER Francis
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 45  号： 1  ページ： 17-25  発行年： 2012年01月 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 新鮮な果実スムージー,加熱処理または高静水圧(HHP)処理(450MPa/5分/20°Cまたは600MPa/10分/20°C)した果実スムージーを30日間(4°C)貯蔵した。これらの果実スムージーの揮発性化合物を固相微量抽出により抽出し,GC-MSにより分析した。リモネンとtrans-2-ヘキサナールは,スムージー中に最も大量に存在する化合物であった。各処理,特に加熱処理はスムージーのリモネン含量に影響した。貯蔵により全てのスムージーの揮発性含量は減少し,trans-2-ヘキサナールのように新鮮/緑/草に関連したフレーバー揮発成分の減少が著しかった。HHP処理した試料は当初の色保持は良かったが,時間の経過による変化は最大であった。熱処理は,当初の色の変化は著しかったが,時間の経過による変化は小さかった。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *果実製品 ,  熱処理 ,  食品加工 ,  揮発性有機化合物 ,  GC-MS分析 ,  固相抽出 ,  機器分析 ,  官能検査 ,  *フレーバー ,  単環モノテルペン ,  脂環式炭化水素 ,  不飽和炭化水素 ,  ジエン
準シソーラス用語： *スムージー ,  加熱処理 ,  固相微量抽出 ,  高静水圧処理

分類 (1件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z)

物質索引 (2件)： リモネン ,  青葉アルデヒド

タイトルに関連する用語 (5件)： 機器分析 ,  官能検査 ,  果実 ,  フレーバー ,  プロファイリング