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J-GLOBAL ID：201202218695798981   整理番号：12A1609468

グレープフルーツ(Citrus paradisi Macfad)のフィトケミカル成分は家庭の処理技術で調整できる

Grapefruit (Citrus paradisi Macfad) Phytochemicals Composition Is Modulated by Household Processing Techniques

著者 (4件)： UCKOO Ram M. (Texas A&M Univ., TX, USA) ,  JAYAPRAKASHA G K. (Texas A&M Univ., TX, USA) ,  BALASUBRAMANIAM V. M. (Ohio State Univ., OH, USA) ,  PATIL Bhimanagouda S. (Texas A&M Univ., TX, USA)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 77  号： 7/9  ページ： C921-C926  発行年： 2012年07月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： グレープフルーツ(Citrus paradisi Macfad)は健康維持特性のあるいくつかのフィトケミカル成分を有する。これらのフィトケミカル成分を有効に活用するためには,家庭の調理によって成分水準がどう変化するのか理解することが重要である。テキサス州産の”Rio Red”成熟グレープフルーツをブレンディング,ジューシング及び手絞りなどの方法で処理し,HPLCによってフィトケミカル成分を分析した。その結果,ブレンディングによってできたグレープフルーツジュースはジューシング及び手絞りの方法よりも,フラボノイド(ナリルチン,ナリンギン,ヘスペリジン,ネオヘスペリジン,ジジミン及びポンシリン)とリモニンの水準が有意に高い(p<0.05)ことを示唆した。ジューシング及びブレンディングで作ったジュースよりも手絞りジュースの方がジヒドロキシベルガモッチン量が多かった。

シソーラス用語： *グレープフルーツ ,  *食品成分 ,  家庭 ,  *食品分析 ,  ジュース飲料 ,  フラボノイド ,  フェノール類 ,  酸素複素環化合物 ,  配糖体 ,  デオキシ糖 ,  二糖類 ,  マンノシド ,  グルコシド ,  芳香族縮合化合物 ,  ヒドロキシケトン ,  ラクトン ,  ケトン ,  脂環式化合物 ,  ピラノシド ,  フェノールエーテル ,  ジオール ,  *植物性化学物質
準シソーラス用語： *Citrus paradisi ,  ジュース ,  *フィトケミカル

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (8件)： ジジミン ,  ジヒドロキシベルガモッチン ,  ナリルチン ,  ナリンギン ,  フロクマリン ,  ポンシリン ,  リモニン ,  ヘスペリジン

タイトルに関連する用語 (4件)： グレープフルーツ ,  Citrus ,  フィトケミカル ,  家庭