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J-GLOBAL ID：201202222732623060   整理番号：12A1067202

フィチン酸が低く,鉄,亜鉛およびマグネシウムが豊富なエンドウ(Pisum sativum L.):世界的な微量元素の栄養欠乏に対する食品に基づく有望な解決法

Iron-, zinc-, and magnesium-rich field peas (Pisum sativum L.) with naturally low phytic acid: A potential food-based solution to global micronutrient malnutrition

著者 (4件)： AMARAKOON Darshika (School of Food Systems, North Dakota State Univ., Dept. 7640, 223 Harris Hall, P.O. Box 6050, Fargo, ND 58108-6050, USA) ,  THAVARAJAH Dil (School of Food Systems, North Dakota State Univ., Dept. 7640, 223 Harris Hall, P.O. Box 6050, Fargo, ND 58108-6050, USA) ,  MCPHEE Kevin (Dep. of Plant Sciences, North Dakota State Univ., 370G Loftsgard Hall, Dept. 767, P.O. Box 6050, Fargo, ND ...) ,  THAVARAJAH Pushparajah (School of Food Systems, North Dakota State Univ., Dept. 7640, 223 Harris Hall, P.O. Box 6050, Fargo, ND 58108-6050, USA)
資料名： Journal of Food Composition and Analysis  (Journal of Food Composition and Analysis)
巻： 27  号： 1  ページ： 8-13  発行年： 2012年08月 
JST資料番号： T0477A  ISSN： 0889-1575  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 通常食べている食品の鉄(Fe)および亜鉛(Zn)のバイオ強化は,世界的な「隠れた飢餓」への解決法であるかもしれない。本研究はUSで栽培されているエンドウ(Pisum sativum L.)の微量栄養素のバイオ強化の可能性を判断するために行われた。我々はUSAノースダコタ州の7箇所で栽培された6種類の商用エンドウ遺伝子型の種子のFe,Zn,カルシウム(Ca),マグネシウム(Mg),全リン(P)およびフィチン酸(PA)濃度を分析した。これらのUSAで栽培されたエンドウは,Fe(46-54mgkg^-1),Zn(39-63mgkg^-1)およびMg(1350-1427mgkg^-1)に富んでいた。エンドウの一人前の量は,Feの推奨栄養所要量(RDA)の28-68%,ZnのRDAの36-78%,そして,MgのRDAの34-46%を提供できた。エンドウはCaのよい供給源でなかった(622-1219mgkg^-1;6-12%のRDA)。さらに,これらのエンドウは全P濃度(3.5-5mgg^-1)が高いにもかかわらず,PA(PA4.9-7.1mgg^-1またはフィチン態P1.4-2mgg^-1)は低かった。全般的に見れば,エンドウはFe,ZnおよびMgのよい栄養源であり,微量栄養素を強化するための遺伝形質の選別は,栽培場所と併せて,さらにミネラル濃度を高めることができるだろう。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *エンドウ ,  *栄養素 ,  鉄 ,  亜鉛 ,  カルシウム ,  マグネシウム ,  リン ,  ノースダコタ州 ,  遺伝子型 ,  品種差 ,  *栄養強化 ,  糖アルコール ,  イノシトールリン酸
準シソーラス用語： *微量栄養素

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： フィチン酸

タイトルに関連する用語 (11件)： フィチン酸 ,  鉄 ,  亜鉛 ,  マグネシウム ,  エンドウ ,  Pisum ,  世界 ,  微量元素 ,  栄養欠乏 ,  食品 ,  解決法