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J-GLOBAL ID：201202223265768918   整理番号：12A0380256

ガンマ型予測モデルによる異種Listeria monocytogenes解析による微生物増殖抑制効果(”イソハードルルール”)の等価性の確立

Establishing Equivalence for Microbial-Growth-Inhibitory Effects (“Iso-Hurdle Rules”) by Analyzing Disparate Listeria monocytogenes Data with a Gamma-Type Predictive Model

著者 (12件)： PUJOL Laure (INRA, Nantes, FRA) ,  PUJOL Laure (LUNAM Univ., Nantes, FRA) ,  KAN-KING-YU Denis (Unilever Safety and Environmental Assurance Centre, Sharnbrook, GBR) ,  LE MARC Yvan (Unilever Safety and Environmental Assurance Centre, Sharnbrook, GBR) ,  JOHNSTON Moira D. (Unilever Safety and Environmental Assurance Centre, Sharnbrook, GBR) ,  RAMA-HEUZARD Florence (INRA, Nantes, FRA) ,  RAMA-HEUZARD Florence (LUNAM Univ., Nantes, FRA) ,  GUILLOU Sandrine (INRA, Nantes, FRA) ,  GUILLOU Sandrine (LUNAM Univ., Nantes, FRA) ,  MCCLURE Peter (Unilever Safety and Environmental Assurance Centre, Sharnbrook, GBR) ,  MEMBRE Jeanne-Marie (INRA, Nantes, FRA) ,  MEMBRE Jeanne-Marie (LUNAM Univ., Nantes, FRA)
資料名： Applied and Environmental Microbiology  (Applied and Environmental Microbiology)
巻： 78  号： 4  ページ： 1069-1080  発行年： 2012年02月 
JST資料番号： A0427A  ISSN： 0099-2240  CODEN： AEMIDF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食中毒の原因菌であるリステリア菌抑制のための加工,貯蔵条件を食品衛生的見地より検証した。温度,pH,水分活性,塩,カルボン酸含量などを変化させた増殖抑制効果に関するデータを工場,実験室,公共データベースより収集し,ガンマ型モデルを温度,pH,水分活性,酢酸,乳酸,ソルビン酸,塩に対して確立した。これらパラメーターから3つのイソハードルとして,塩の有機酸添加による代替,ソルビン酸の酢酸/乳酸,または酢酸/乳酸/塩添加による代替効果を明らかにした。これらパラメーターの考慮で生育速度は等価となり,緩やかな増殖阻害条件では遅延時間も等しくなったが,ストレス条件下では酸より塩の存在で生育遅延が延長化した。

シソーラス用語： *リステリア菌 ,  予測モデル ,  培養条件 ,  増殖阻害 ,  食品汚染 ,  パラメータ推定 ,  細菌検査 ,  *食品衛生 ,  塩効果 ,  温度依存性 ,  pH依存性 ,  水分活性

分類 (2件)： 微生物検査法  (EG02020G) ,  食品衛生一般  (FJ01051H)

タイトルに関連する用語 (6件)： 予測モデル ,  Listeria ,  解析 ,  微生物 ,  増殖抑制効果 ,  等価性