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J-GLOBAL ID：201202223454113906   整理番号：12A1399040

食物の凍結乾燥中での超分子構造の発達

Developing Supra-Molecular Structures During Freeze-Drying of Food

著者 (4件)： GIANFRANCESCO A. (Nestle Res. Center, Nestec Ltd., Lausanne, CHE) ,  SMARRITO-MENOZZI C. (Nestle Res. Center, Nestec Ltd., Lausanne, CHE) ,  NIEDERREITER G. (Nestle Res. Center, Nestec Ltd., Lausanne, CHE) ,  PALZER S. (Nestle Product Technol. Center, York, GBR)
資料名： Drying Technology  (Drying Technology)
巻： 30  号： 9-12  ページ： 1160-1166  発行年： 2012年07月 
JST資料番号： H0915A  ISSN： 0737-3937  CODEN： DRTEDQ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食物乾燥で望ましい状態の乾燥物を得るための凍結乾燥プロセスのコントロール法を研究した。モデル食物の凍結乾燥速度を状態図を用いて表記した。次に,亜アモルファスなスクロ-スコーティングを得る凍結乾燥法を研究した。乾燥速度を測定し,スクロースの状態図上にプロットしてプロセス条件を最適化し,結晶化を最小にする方法を研究し,大部分でアモルファスコーティングが得られた。アモルファス化製品は溶解性が早く,迅速に甘さを感じるので,砂糖の使用を減らす事が出来る。

シソーラス用語： *食品 ,  *凍結乾燥 ,  *超分子構造 ,  *プロセス制御 ,  動力学 ,  被覆 ,  状態図 ,  化学プロセス ,  最適化 ,  結晶化 ,  非晶質 ,  可溶性 ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラノシド ,  グルコシド ,  フルクトオリゴ糖 ,  溶解性

分類 (2件)： 固体の乾燥  (XD03022F) ,  食品の乾燥  (FJ03040T)

物質索引 (1件)： スクロース

タイトルに関連する用語 (4件)： 食物 ,  凍結乾燥 ,  分子構造 ,  発達