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J-GLOBAL ID：201202225286710076   整理番号：12A0637978

地中海の商業的な漁業基地で収集したイワシ及びアンチョビーのカドミウムならびに鉛水準に対する工業的-規模の缶詰の影響

The influence of industrial-scale canning on cadmium and lead levels in sardines and anchovies from commercial fishing centres of the Mediterranean Sea

著者 (3件)： GALITSOPOULOU Augoustina (Univ. Ioannina, Ioannina, GRC) ,  GEORGANTELIS Dimitrios (North Aegean Sea Canneries S.A., Kilkis, GRC) ,  KONTOMINAS Michael (Univ. Ioannina, Ioannina, GRC)
資料名： Food Additives & Contaminants. Part B: Surveillance  (Food Additives & Contaminants. Part B: Surveillance)
巻： 5  号： 1  ページ： 75-81  発行年： 2012年03月 
JST資料番号： W2245A  ISSN： 1939-3210  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： イワシ及びアンチョビーには健康に有益な多価不飽和脂肪酸が多く,1日100g摂取すると1000mg以上のω-3脂肪酸の摂取が可能となる。地中海西部,中央部及び東部の地中海の商業的な漁業基地でよく消費されているこれら2魚種の毒性のある微量元素の水準を調べた。本研究ではZeeman GTA-AAS黒鉛炉原子吸光法を用いた。試料の毒性学的な評価を行った結果,カドミウムの含有量は低く,0.003~0.027mg/kgであった。鉛は0.037~0.297mg/kgと有意に高い値を示し,3mg/kgの限界を超えるものもあった。骨の重金属水準は特に高く,小魚や缶詰食品では非常に一般的な習慣になっている,丸ごと食べることを意図した魚の安全な消費について疑義を提起することとなった。工業的-規模の缶詰生産で重金属摂取量は35~80%増えることになる。

シソーラス用語： *マイワシ ,  缶詰 ,  *缶詰食品 ,  水産食品 ,  *カドミウム ,  *鉛 ,  *食品汚染 ,  *重金属汚染 ,  漁港 ,  地中海 ,  黒鉛炉原子吸光分析 ,  ω-3脂肪酸 ,  微量元素
準シソーラス用語： *アンチョビー ,  *イワシ ,  黒鉛炉原子吸光法

分類 (3件)： 食品の汚染  (FJ01053P) ,  動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の加熱  (FJ03030I)

タイトルに関連する用語 (12件)： 地中海 ,  商業 ,  漁業 ,  収集 ,  イワシ ,  アンチョビー ,  カドミウム ,  鉛 ,  水準 ,  工業 ,  規模 ,  缶詰