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J-GLOBAL ID：201202225375488867   整理番号：12A0593480

緑色野菜とクスルに対する酸味のあるイチジクソースの阻害効果

Inhibitory effect of sour pomegranate sauces on some green vegetables and kisir

著者 (2件)： KARABIYIKLI Seniz ,  KISLA Duygu
資料名： International Journal of Food Microbiology  (International Journal of Food Microbiology)
巻： 155  号： 3  ページ： 211-216  発行年： 2012年04月16日 
JST資料番号： A0434C  ISSN： 0168-1605  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では伝統的及び市販イチジク酸味ソース試料の緑色野菜とクスル(トルコで一般的,伝統的な前菜)への抗微生物作用を調べた。レタス,新タマネギ,パセリ,クスルに元々存在する細菌ミクロフローラへのイチジク製品の阻害効果を分析した。また,これらの食品試料にStaphylococcus aureus (ATCC - 25923)とEscherichia coli O157:H7 (ATCC - 43895)を接種し,それに対する抗微生物作用も調べた。全食品試料はイチジク製品で種々の時間処理し,処理時間の影響を検討した。伝統的及び市販イチジク酸味ソースのpH,滴定酸度を測定した。その結果,イチジク製品は食品試料の元々の細菌ミクロフローラに対しては抗微生物作用を示したが,接種食品試料への効果はより大きく,処理時間は両方の場合で極めて重要なパラメータであることが分かった。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *イチジク ,  ソース【食品】 ,  *果実製品 ,  食品 ,  *野菜 ,  *伝統食品 ,  トルコ共和国 ,  抗微生物作用 ,  ミクロフローラ ,  微生物検査 ,  サラダ ,  黄色ぶどう球菌 ,  大腸菌O157 ,  食品衛生
準シソーラス用語： *クスル ,  酸味食品 ,  *緑色野菜

分類 (3件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  微生物検査法  (EG02020G) ,  食品の汚染  (FJ01053P)

タイトルに関連する用語 (6件)： 緑色 ,  野菜 ,  酸味 ,  イチジク ,  ソース ,  阻害効果