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J-GLOBAL ID：201202225658172270   整理番号：12A0593494

クスクス穀類の小麦粉の凝塊に及ぼす物理化学的結合剤性質の影響

Influence of physicochemical binder properties on agglomeration of wheat powder in couscous grain

著者 (4件)： BARKOUTI Amal (UMR IATE 1208 CIRAD/INRA/Montpellier SupAgro/Universite Montpellier 2 -Place Eugene Bataillon, 34950 Montpellier ...) ,  RONDET Eric (UMR 95 Qualisud - CIRAD/Montpellier SupAgro/Universite Montpellier 1/Universite Montpellier 2, Fac. de Pharmacie ...) ,  DELALONDE Michele (UMR 95 Qualisud - CIRAD/Montpellier SupAgro/Universite Montpellier 1/Universite Montpellier 2, Fac. de Pharmacie ...) ,  RUIZ Thierry (UMR IATE 1208 CIRAD/INRA/Montpellier SupAgro/Universite Montpellier 2 -Place Eugene Bataillon, 34950 Montpellier ...)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 111  号： 2  ページ： 234-240  発行年： 2012年07月 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： この研究において,フラクタル凝塊メカニズムに及ぼす幾つかの液体結合剤の物理化学的特性の影響を探索した。先ず,フラクタルモデルパラメータの有用性を考慮した。得られた結果から,セモリナwet凝塊は適用した異なる液体結合剤のフラクタル形態に従うことを認めた。さらに,ラクタルモデルパラメータの有用性に及ぼす液体結合剤の物理化学的性質の顕著な影響を示した。低剪断速度ミキサーにおけるwet凝塊時に,凝塊(wet,核形成及び成長)のメカニズムは連続的に起きず,これらは各含水量を通して共存した。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： 剪断速度 ,  *小麦粉 ,  化学的性質 ,  *凝塊 ,  セモリナ ,  フラクタル ,  含水量 ,  *マカロニ類 ,  界面張力 ,  粘度 ,  接着剤
準シソーラス用語： クスクス ,  *パスタ ,  物理化学的性質

分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (5件)： 穀類 ,  小麦粉 ,  凝塊 ,  結合剤 ,  性質