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J-GLOBAL ID：201202227517228437   整理番号：12A0025801

殻除去クルミの酸化安定性に及ぼす包装材料,貯蔵条件及び品種の影響

Effects of packaging materials, storage conditions and variety on oxidative stability of shelled walnuts

著者 (4件)： BAKKALBASI Emre (Yuezuencue Yil Univ., Engineering and Architecture Fac., Dep. of Food Engineering, Zeve Campus, 65080 Van, TUR) ,  YILMAZ Oezay Mentes (Ankara Univ., Engineering Fac., Dep. of Food Engineering, 06110 Diskapi, Ankara, TUR) ,  JAVIDIPOUR Issa (Yuezuencue Yil Univ., Engineering and Architecture Fac., Dep. of Food Engineering, Zeve Campus, 65080 Van, TUR) ,  ARTIK Nevzat (Ankara Univ., Engineering Fac., Dep. of Food Engineering, 06110 Diskapi, Ankara, TUR)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 46  号： 1  ページ： 203-209  発行年： 2012年04月 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 真空包装クルミ核の酸化安定性に及ぼす貯蔵温度,包装材料の酸素透過度及び品種の影響は12か月貯蔵期間に渡って研究された。トルコで生育した2ポピュラークルミ品種(Yalova-1及びYalova-3)に酸化実験が適用された。クルミ試料の過酸化物価及びヘキサナール含量は30°Cでの貯蔵時に有意に増加した(p<0.01)。最高ヘキサナール含量(4464.5~6406.9μg/kg)は90μm全厚みのポリアミド/ポリエチレンフィルムパウチ(酸素透過度:63.4±0.4mL/m²/24h(23°C))中に12か月間,30°Cにて貯蔵されたYalova-3において観察された。脂質酸化に及ぼす貯蔵温度及び品種の影響は包装材料の酸素透過度の影響よりも高いことが分かった。63.4±0.4mL/m²/24h(23°C)酸素透過度を持つPAE/PEフィルムパウチ中の真空包装クルミ核について20°Cが12か月間の酸化に対して十分であると結論された。Copyright 2011 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *クルミ ,  シェルフライフ ,  *真空包装 ,  *包装材料 ,  安定性 ,  透気性 ,  品種差 ,  過酸化物価 ,  複合フィルム ,  官能検査 ,  酸化防止剤 ,  脂肪酸組成 ,  食品分析 ,  食品成分 ,  数学モデル ,  時間依存性 ,  経時変化 ,  *酸敗 ,  温度依存性 ,  トルコ共和国 ,  ポリアミド ,  ポリエチレン ,  酸化 ,  脂肪族アルデヒド
準シソーラス用語： 酸化安定性 ,  酸素透過性 ,  脂質酸化

分類 (3件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の変質  (FJ01052Y) ,  食品包装  (FJ02030B)

物質索引 (1件)： ヘキサナール

タイトルに関連する用語 (6件)： 殻 ,  クルミ ,  酸化安定性 ,  包装材料 ,  貯蔵 ,  品種