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J-GLOBAL ID：201202227685933561   整理番号：12A1390595

高強度超音波処理時の脂質システムにおける気泡及び結晶形成

Bubble and Crystal Formation in Lipid Systems During High-Intensity Insonation

著者 (6件)： MARTINI Silvana (Utah State Univ., Dep. of Nutrition, Dietetics, and Food Sciences, 8700 Old Main Hill, 84322-8700, Logan, UT, USA) ,  TEJEDA-PICHARDO R. (Utah State Univ., Dep. of Nutrition, Dietetics, and Food Sciences, 8700 Old Main Hill, 84322-8700, Logan, UT, USA) ,  YE Y. (Utah State Univ., Dep. of Nutrition, Dietetics, and Food Sciences, 8700 Old Main Hill, 84322-8700, Logan, UT, USA) ,  PADILLA S. G. (Utah State Univ., Dep. of Nutrition, Dietetics, and Food Sciences, 8700 Old Main Hill, 84322-8700, Logan, UT, USA) ,  SHEN F. K. (Utah State Univ., Center for Surface Analysis and Applications, Logan, UT, USA) ,  DOYLE T. (Utah Valley Univ., Dep. of Physics, Orem, UT, USA)
資料名： Journal of the American Oil Chemists’ Society  (Journal of the American Oil Chemists' Society)
巻： 89  号： 10  ページ： 1921-1928  発行年： 2012年10月 
JST資料番号： C0259A  ISSN： 0003-021X  CODEN： JJASDH  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 現研究の目的は高強度超音波処理時の脂質中における気泡及び結晶形成を監視することであった。高強度超音波は20kHzプローブにより発生された。気泡及び結晶形成は1MHz中央周波数にて運転される低出力超音波スペクトロメータを用いて記録された。気泡形成は様々な時間(4,10及び60秒)と様々な温度(22,24,26,28,及び30°C)での超音波処理時の大豆油(SBO)において監視された。気泡の存在のための超音波減衰は試験の全条件下で観察された。減衰は温度及び中間周波数(1MHz)により増加した。加えて,気泡の存在は超音波処理停止後,特に60秒,30°Cの超音波処理SBOにおいて検出された。低出力超音波分光計はエステル交換SBOの結晶化挙動の監視に使われた。音速は結晶化時に増加したが,超音波処理時には有意に減少した。Copyright 2012 AOCS Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *大豆油 ,  処理 ,  超音波 ,  結晶化 ,  *キャビテーション ,  *気泡 ,  超音波減衰 ,  時間依存性 ,  温度依存性 ,  周波数依存性 ,  エステル交換 ,  音速
準シソーラス用語： *キャビテーション気泡 ,  高強度超音波 ,  *超音波キャビテーション ,  超音波処理 ,  低出力超音波

分類 (3件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  油脂の性質  (YG01020T) ,  膜流,液滴,気泡,キャビテーション  (BC02070U)

タイトルに関連する用語 (4件)： 高強度超音波 ,  脂質 ,  気泡 ,  結晶