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J-GLOBAL ID：201202229972444892   整理番号：12A0172337

ビールをベルギー風に特徴づけるには,ホップの複合芳香族化合物の単純溶解よりホップの冷時添加(dry hopping)が良い

Le houblonnage a cru des bieres speciales belges est bien plus qu’une simple dissolution des composes aromatiques du houblon

著者 (3件)： COLLIN Sonia (Unite de brasserie et des industries alimentaires, Earth and Life Inst. ELIM, Fac. d’Ingenierie biologique ...) ,  NIZET Sabrina (Unite de brasserie et des industries alimentaires, Earth and Life Inst. ELIM, Fac. d’Ingenierie biologique ...) ,  GROS Jacques (Unite de brasserie et des industries alimentaires, Earth and Life Inst. ELIM, Fac. d’Ingenierie biologique ...)
資料名： Cerevisia  (Cerevisia)
巻： 36  号： 4  ページ： 119-124  発行年： 2012年01月 
JST資料番号： D0523B  ISSN： 1373-7163  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： フランス語 (FR)

抄録/ポイント： ビール醸造において,ベルギービールとしての特色を持たせるためにホップの冷時添加(dry hopping)法を採用し,ビール中の芳香成分の変化動態を分析した。ホップの芳香成分の主成分(ミルセン,リナロール,3-メチルブタノン酸,シトロネロール,4-ビニルシリンゴールおよび4-エチルグアイアコール)のビール醸造(2~3週間)中の変動をGC-MS分析等で分析検討した。ホップの冷時添加(hopping)法は,ホップの複合芳香族化合物の単純溶解より,ビールの風味をベルギー風に特徴づけるには良いことが判った。加えて,グルコシダーゼが関与するグルコシド関連物質の生成について触れた。

シソーラス用語： グルコシダーゼ ,  テルペノイド ,  *ホップ ,  チオール ,  *芳香成分 ,  *ビール ,  食品成分 ,  食品分析 ,  グルコシド ,  ベルギー王国 ,  脂肪族アルコール ,  オレフィン化合物 ,  不飽和アルコール ,  鎖状モノテルペン ,  アルケン ,  ポリエン ,  脂肪酸
準シソーラス用語： テルペン ,  ベルギービール

分類 (2件)： ビール  (FK04022P) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (7件)： 4-エチルグアイアコール ,  4-ビニルシリンゴール ,  シトロネロール ,  フムロン ,  ミルセン ,  リナロール ,  3-メチルブタン酸

タイトルに関連する用語 (5件)： ビール ,  ベルギー ,  ホップ ,  芳香族化合物 ,  溶解