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J-GLOBAL ID：201202230421204910   整理番号：12A1644638

分析における試料前処理の基礎知識 分析試料としての水産生物の特徴と取り扱い

著者 (2件)： 佐伯宏樹 (北大 大学院水産科学研究院) ,  板橋豊 (北大 大学院水産科学研究院)
資料名： ぶんせき
号： 11  ページ： 612-618  発行年： 2012年11月05日 
JST資料番号： S0128B  ISSN： 0386-2178  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食料としての水産物の品質を表す言葉に「鮮度」がある。鮮度の尺度は水産生物の品質的特徴に応じて異なっているが,「水産物は鮮度低下しやすい」という一般的事実にはかわりない。これは日常の生活感に根ざした認識であるが,分析試料としては不安定で変質しやすいサンプルであることを意味している。分析試料としての水産生物の特徴では,成分変動幅の大きさ,構成成分の不安定性,組織構造の脆弱性と,内因性酵素による影響について解説した。次に,試料取り扱いが含有成分に及ぼす影響として,死後の成分変化と,飼育に伴う成分変動について解説した。また,各種成分分析の前処理における留意事項として,試料履歴の記録,蛋白質,脂質,遺伝子解析,エキス成分,および,放射性物質について解説した。

シソーラス用語： *前処理 ,  新鮮度 ,  品質 ,  試料 ,  性質 ,  *水産食品 ,  成分 ,  不安定性 ,  酵素的分解 ,  管理 ,  タンパク質 ,  脂質 ,  解析 ,  エキス ,  放射性物質 ,  *食品分析 ,  食品特性
準シソーラス用語： 遺伝子解析 ,  化学成分 ,  構成成分 ,  *成分分析 ,  脆弱性 ,  履歴管理

分類 (3件)： 分析化学一般  (CC02010H) ,  水産生物学一般  (FH02010Z) ,  食品の分析  (FJ01030U)

引用文献 (42件)：

• 文部科学省. 五訂増補日本食品標準成分表. http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/gijyutu/gijyutu3/toushin/05031802.htm. 2005
• 熊谷昌士. 水産動物の筋肉脂質. 1985, 139
• 近藤尚. 北大水産彙報. 1974, 25, 68
• JANGAARD, P. M. J. Fish. Res. Bd. Can. 1967, 24, 613
• 羽田野六男. 魚肉の栄養成分とその利用. 1990, 34

タイトルに関連する用語 (6件)： 分析 ,  試料 ,  前処理 ,  基礎知識 ,  分析試料 ,  水産生物