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J-GLOBAL ID：201202233362045098   整理番号：12A1160780

調整雰囲気下で包装し,保護培養株を接種した新鮮な鶏肉バーガーにおけるストレスを受けていない,及びストレスを受けたリステリア菌とCampylobacter jejuni細胞の挙動

Behaviour of non-stressed and stressed Listeria monocytogenes and Campylobacter jejuni cells on fresh chicken burger meat packaged under modified atmosphere and inoculated with protective culture

著者 (6件)： MELERO Beatriz (Dep. of Biotechnology and Food Sci., Univ. of Burgos, Plaza Misael Banuelos s/n, 09001, Burgos, ESP) ,  DIEZ Ana M. (Dep. of Biotechnology and Food Sci., Univ. of Burgos, Plaza Misael Banuelos s/n, 09001, Burgos, ESP) ,  RAJKOVIC Andreja (Lab. of Food Microbiology and Food Preservation, Dep. of Food Safety and Food Quality, Fac. of Bioscience ...) ,  RAJKOVIC Andreja (Dep. of Food Safety and Food Quality Management, Fac. of Agriculture, Belgrade Univ., Nemanjina 6, 11080 ...) ,  JAIME Isabel (Dep. of Biotechnology and Food Sci., Univ. of Burgos, Plaza Misael Banuelos s/n, 09001, Burgos, ESP) ,  ROVIRA Jordi (Dep. of Biotechnology and Food Sci., Univ. of Burgos, Plaza Misael Banuelos s/n, 09001, Burgos, ESP)
資料名： International Journal of Food Microbiology  (International Journal of Food Microbiology)
巻： 158  号： 2  ページ： 107-112  発行年： 2012年08月17日 
JST資料番号： A0434C  ISSN： 0168-1605  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 多くの研究は,鶏肉製品がリステリア菌およびCampylobacter jejuniの源であるという証拠を示している。消費者への汚染を防止するために,最終製品に適用できる種々の方法が必要である。本研究では,凍結ストレスを受けた,及びストレスを受けていないリステリア菌とC.jejuniの増殖を新鮮な鶏肉バーガーで制御するために,調整雰囲気包装(MAP)と保護培養株の組合せを検討した。リステリア菌に対する保護株としてリステリア菌,C.jejuniおよびLeuconostoc pseudomesenteroides PCK18を肉バーガーに接種した。保護培養株の添加前に,リステリア菌およびC.jejuniを接種した肉の半分を-18°Cで48時間凍結し,細胞にストレスをかけた。保護培養株の添加後,肉バーガーを空気中またはMAP(50%CO₂/50%O₂)で包装し,冷蔵した。用いた凍結温度ではリステリア菌数は減少しなかった。しかし,鶏肉バーガーをMAP下で包装したときLc.pseudomesenteroides PCK18の添加は菌数をlog0.90cfu/g減少させた。さらにまた,凍結ストレスは高O₂MAPと組合せた場合にのみ,C.jejuni菌数を減少させる有効な戦略であり,C.jejuniは完全に除去された。好気的包装条件下の鶏肉バーガーのシェルフライフは凍結融解の影響により減少したが,MAPの使用は製品のシェルフライフを21日まで延長した。したがって,凍結,保護培養株およびMAPの組合せは,シェルフライフを延長でき,この種類の鶏肉製品の食品安全性を高めることができた。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： 鶏肉 ,  *ハンバーグ ,  食品包装 ,  *リステリア菌 ,  Campylobacter jejuni ,  増殖阻害 ,  *Leuconostoc ,  シェルフライフ ,  安全性 ,  食品衛生 ,  ストレス ,  食品安全性
準シソーラス用語： MA包装 ,  *Leuconostoc pseudomesenteroides ,  凍結ストレス

分類 (4件)： 微生物の生態  (EG03040J) ,  食品衛生一般  (FJ01051H) ,  肉製品  (FJ12033F) ,  食品包装  (FJ02030B)

タイトルに関連する用語 (11件)： 雰囲気 ,  包装 ,  培養 ,  株 ,  接種 ,  鶏肉 ,  ストレス ,  リステリア菌 ,  Campylobacter ,  細胞 ,  挙動