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J-GLOBAL ID：201202235073907165   整理番号：12A1609395

機能特性を改良した蛋白質加水分解物調製の有用なツールとしてのStreptomyces gedanensis由来アミノペプチダーゼ

Aminopeptidase from Streptomyces gedanensis as a useful Tool for Protein Hydrolysate Preparations with Improved Functional Properties

著者 (4件)： RAHULAN Raji (CSIR, Trivandrum, IND) ,  DHAR Kiran S. (CSIR, Trivandrum, IND) ,  NAMPOOTHIRI K. Madhavan (CSIR, Trivandrum, IND) ,  PANDEY Ashok (CSIR, Trivandrum, IND)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 77  号： 7/9  ページ： C791-C797  発行年： 2012年07月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 3種類の蛋白質,ダイズ,カゼインおよびコムギ蛋白質にStreptomyces gedanensis由来のアミノペプチダーゼ(AP)を添加し,pH8.5,55°Cの条件下で蛋白質加水分解物を作製し,市販のプロテイナーゼを使用した蛋白質加水分解物と抗酸化性,栄養性および機能性を比較した。この結果,APを用いて6時間分解(加水分解度15.93~20.68%)した時の抗酸化活性,機能特性(溶解度,起泡性,保水能力)が市販プロテイナーゼよりも優れており,グルタミン酸,ロイシンなどの栄養成分も多かった。これらの結果から,医学やスポーツ分野での食品添加物としてのAPの可能性が期待された。

シソーラス用語： *Streptomyces ,  *アミノペプチダーゼ ,  活性 ,  食品成分 ,  プロテイナーゼ ,  酸化防止 ,  *タンパク質加水分解物 ,  食品添加物 ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル
準シソーラス用語： *Streptomyces gedanensis ,  ラジカル捕捉作用 ,  栄養成分 ,  抗酸化活性

分類 (3件)： 食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M) ,  食品添加剤  (FJ10020H) ,  微生物,組織・細胞培養による物質生産一般  (FK03010P)

物質索引 (1件)： DPPHラジカル

タイトルに関連する用語 (6件)： 機能特性 ,  蛋白質加水分解物 ,  調製 ,  ツール ,  Streptomyces ,  アミノペプチダーゼ