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J-GLOBAL ID：201202240619276092   整理番号：12A1159376

そのままの,及び強化した高フィチン酸油料種子と穀類複合物中のバイオアクセス可能な鉄および亜鉛の内在性フィターゼ活性化による増加の比較

Comparison of enhancement in bioaccessible iron and zinc in native and fortified high-phytate oilseed and cereal composites by activating endogenous phytase

著者 (2件)： SHILPA K.S. (Central Food Technological Res. Inst., Mysore, IND) ,  LAKSHMI A.Jyothi (Central Food Technological Res. Inst., Mysore, IND)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 47  号： 8  ページ： 1613-1619  発行年： 2012年08月 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 小麦粉由来の内在性フィターゼを活性化することにより高フィチン酸油料種子および穀粉の鉄および亜鉛のバイオアクセス可能性の向上を図った。小麦粉スラリーのpH,温度を調節し,フィターゼを活性化した。フィターゼ活性化により,小麦粉-大豆粉,小麦粉-落花生粉の混合物における鉄及び亜鉛のバイオアクセス可能性は向上した。

シソーラス用語： 小麦粉 ,  大豆粉 ,  豆粉 ,  *鉄 ,  *亜鉛 ,  *アクセシビリティ ,  酵素活性化 ,  *リン酸モノエステラーゼ ,  糖アルコール ,  イノシトールリン酸
準シソーラス用語： 落花生粉 ,  *バイオアクセシビリティ ,  *フィターゼ

分類 (4件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  動物の代謝と栄養一般  (EJ02031R) ,  製粉  (FJ04020E) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (1件)： フィチン酸

タイトルに関連する用語 (10件)： 強化 ,  フィチン酸 ,  油料種子 ,  穀類 ,  複合物 ,  アクセス ,  鉄 ,  亜鉛 ,  フィターゼ ,  活性化