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J-GLOBAL ID：201202241474282362   整理番号：12A0362567

健康に基づいたパスタ:次世代コンビニエンスフードの概念の再定義

Health Based Pasta: Redefining the Concept of the Next Generation Convenience Food

著者 (2件)： KRISHNAN Murali (Central Food Technological Res. Inst., Mysore, IND) ,  PRABHASANKAR P. (Central Food Technological Res. Inst., Mysore, IND)
資料名： Critical Reviews in Food Science and Nutrition  (Critical Reviews in Food Science and Nutrition)
巻： 52  号： 1/3  ページ： 9-20  発行年： 2012年01月 
JST資料番号： C0510B  ISSN： 1040-8398  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： パスタはBC 1世紀からの伝統的で人気のある,調理しやすい食品で,今では世界中で人気が高い。その理由はおいしいだけでなく,健康的だからである。本稿ではパスタの広まりの歴史,パスタの調製法,パスタに含まれる健康的成分(植物性,動物性)と健康効果(血糖値低下作用,コレステロール低下作用,抗癌作用,アレルギー低減作用)についてまとめた。パスタに含まれる植物性の健康成分にはイヌリン,グアガム,β-グルカン,リコペン,イソフラボン,β-カロテン,ルテイン,共役リノール酸などがあり,動物性の健康成分には魚肉蛋白質,乳清蛋白質,ドコサヘキサエン酸,エイコサペンタエン酸などがある。また機能性成分が豊富な栄養成分添加パスタとして,マメ添加パスタ,難消化性澱粉豊富パスタ,アマランス粉添加パスタ,乳清添加パスタなどを提示した。

シソーラス用語： *マカロニ類 ,  コンビニエンス食品 ,  健康管理 ,  食品成分 ,  セモリナ ,  *機能性食品 ,  タンパク質 ,  脂質 ,  食物繊維 ,  製麺 ,  血糖降下作用 ,  脂質低下作用 ,  抗腫瘍作用 ,  抗アレルギー作用 ,  強化食品 ,  豆類 ,  澱粉 ,  ヒユ属 ,  ホエー
準シソーラス用語： コレステロール低下作用 ,  *パスタ ,  レジスタントスターチ ,  健康促進

分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (4件)： パスタ ,  次世代 ,  コンビニエンスフード ,  概念