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J-GLOBAL ID：201202243216546110   整理番号：12A1391311

PUFAの供給源としてのパスタ製品へのIsochrysis galbanaおよびDiacronema vlkianumバイオマスの組込み

Isochrysis galbana and Diacronema vlkianum biomass incorporation in pasta products as PUFA’s source

著者 (9件)： FRADIQUE Monica (Nucleo de Investigacao em Engenharia Alimentar e Biotecnologia, Instituto Piaget - ISEIT de Almada, Quinta da ...) ,  BATISTA Ana Paula (Nucleo de Investigacao em Engenharia Alimentar e Biotecnologia, Instituto Piaget - ISEIT de Almada, Quinta da ...) ,  BATISTA Ana Paula (Unidade de Bioenergia, Laboratorio Nacional de Energia e Geologia (LNEG), Estrada do Paco do Lumiar, 1649-038 Lisboa ...) ,  NUNES M. Cristiana (Nucleo de Investigacao em Engenharia Alimentar e Biotecnologia, Instituto Piaget - ISEIT de Almada, Quinta da ...) ,  NUNES M. Cristiana (CEER - Engineering Biosystems, Instituto Superior de Agronomia, Tapada da Ajuda, 1349-017 Lisboa, PRT) ,  GOUVEIA Luisa (Unidade de Bioenergia, Laboratorio Nacional de Energia e Geologia (LNEG), Estrada do Paco do Lumiar, 1649-038 Lisboa ...) ,  BANDARRA Narcisa M. (Unidade de Valorizacao dos Produtos da Pesca e da Aquicultura, INRB/L-IPIMAR, Av. Brasilia, 1449-005 Lisboa, PRT) ,  RAYMUNDO Anabela (Nucleo de Investigacao em Engenharia Alimentar e Biotecnologia, Instituto Piaget - ISEIT de Almada, Quinta da ...) ,  RAYMUNDO Anabela (CEER - Engineering Biosystems, Instituto Superior de Agronomia, Tapada da Ajuda, 1349-017 Lisboa, PRT)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 50  号： 1  ページ： 312-319  発行年： 2013年01月 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 加齢集団のような因子は健康管理コストを増加し,科学および技術における迅速な進歩は食事を通しての幸福の取得に関する消費者間の関心の増加を加速しており,それは,今度は,機能性食品への関心を供給し人々の食習慣を変えている。微小藻類は大規模に栽培され,食品および飼料添加物として商業化され,高付加価値化合物の供給源としてのそれらの潜在力,およびそれらの元の化学組成によるヒト健康にプラスの影響を及ぼすそれらの能力はよく知られている。パスタは主要食料品であることを考慮し,本研究の目的は様々な量の微小藻類により富化した生鮮スパゲッティを調製すること,および調理前後のパスタの脂肪酸プロファイルを標準セモリナスパゲッティと比較することであった。結果はIsochrysis galbanaおよびDiacronema vlkianumバイオマスの組込みにより調製したパスタの脂肪酸プロファイルが調理手順時に適用された熱処理に高い抵抗性を提示したことを示す。藻類量の増加は生および調理パスタの両方において水産食品から取得できるω-3脂肪酸のEPA(エイコサペンタエン酸)およびDHA(ドコサヘキサエン酸)の有意な増加をもたらす。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *マカロニ類 ,  ポリエン ,  不飽和脂肪酸 ,  *藻類 ,  セモリナ ,  スパゲッティ ,  脂肪酸組成 ,  *食品分析 ,  食品成分 ,  *官能検査 ,  バイオマス ,  ω-3脂肪酸
準シソーラス用語： Diacronema vlkianum ,  Isochrysis galbana ,  PUFA ,  *パスタ ,  微小藻類

分類 (4件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  海藻類  (FJ13030N) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (2件)： DHA ,  EPA

タイトルに関連する用語 (6件)： PUFA ,  供給源 ,  パスタ ,  Isochrysis ,  バイオマス ,  組込み