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J-GLOBAL ID：201202244361495970   整理番号：12A0937168

一酸飽和トリアシルグリセリド類の温度依存密度と圧力依存密度,自己拡散係数および相挙動:加工への分子レベルの洞察に向けて

Temperature- and Pressure-Dependent Densities, Self-Diffusion Coefficients, and Phase Behavior of Monoacid Saturated Triacylglycerides: Toward Molecular-Level Insights into Processing

著者 (3件)： GREINER Maximilian (Technische Univ. Muenchen, Freising, DEU) ,  REILLY Anthony M. (Technische Univ. Muenchen, Freising, DEU) ,  BRIESEN Heiko (Technische Univ. Muenchen, Freising, DEU)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 60  号： 20  ページ： 5243-5249  発行年： 2012年05月23日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 液体一酸トリアシルグリセリド類(TAGs)の特性に及ぼす温度と圧力の作用を評価する目的で,分子力学(MD)シミュレーションを実施した。さらに,特定のTAGの固液界面の力学についても調べた。圧力と温度は,共にTAGsの特性に強く影響した。圧力処理は,TAG分子の密度を上昇させ,自己拡散係数を低下させた。一方温度の上昇に従いTAGsの密度は低下し,自己拡散係数は上昇した。圧力処理は,溶液の飽和点を顕著に低下させた。また,固液界面の溶解もシミュレートできた。以上の結果は,圧力がTAGsの加工,特に圧力誘導性結晶化に重要な役割を果たすことを示唆した。

シソーラス用語： *トリグリセリド ,  *分子内力学 ,  温度依存性 ,  圧力効果 ,  拡散係数 ,  挙動 ,  シミュレーション ,  固液界面 ,  結晶化 ,  融解
準シソーラス用語： *トリアシルグリセリド ,  圧力依存性 ,  自己拡散係数 ,  相挙動 ,  溶解【融解】

分類 (2件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  脂質一般  (EB05010B)

タイトルに関連する用語 (10件)： 酸 ,  飽和 ,  トリアシルグリセリド ,  温度依存 ,  密度 ,  圧力依存 ,  自己拡散係数 ,  相挙動 ,  分子 ,  洞察