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J-GLOBAL ID：201202244942604193   整理番号：12A0925602

ラクダとウシのキモシンによるウシのκ-カゼインの加水分解の比較:動力学的と特異性研究

Comparison of the Hydrolysis of Bovine κ-Casein by Camel and Bovine Chymosin: A Kinetic and Specificity Study

著者 (4件)： MOLLER Kirsten Kastberg (Univ. Copenhagen, Frederiksberg, DNK) ,  RATTRAY Fergal P. ,  SORENSEN Jens Christian (Univ. Copenhagen, Frederiksberg, DNK) ,  ARDOE Ylva (Univ. Copenhagen, Frederiksberg, DNK)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 60  号： 21  ページ： 5454-5460  発行年： 2012年05月30日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ウシのκ-カゼイン(κ-CN)に及ぼすラクダのキモシンの蛋白質分解の特異性を調べ,牛乳から精製した全κ-CNに対するラクダとウシのキモシンの作用の動力学的パラメーターを比較した。加水分解活性と動力学パラメーターの比較を,電気泳動と逆相液体クロマトグラフィーにより測定した。κ-CNのPhe105-Met106結合の切断に対する両酵素の作用は,ほぼ同等であった。ラクダとウシのキモシンのミカエリス-メンテン定数(K_M)と回転率(Κ_cat)は,それぞれ0.29と0.21mMおよび146と91/sで,また特異的酵素活性はそれぞれ219と153μmol/min/mgであった。ウシのキモシンに比べ,ラクダのキモシンの局所の低密度負電荷クラスターは,κ-CNのHis-Proクラスターの静電結合を弱め,基質親和性を減少させ,酵素-基質解離の促進をもたらす。

シソーラス用語： *キモシン ,  *ラクダ ,  *ウシ ,  カゼイン ,  加水分解 ,  タンパク質分解 ,  動特性 ,  *酵素活性度 ,  負電荷
準シソーラス用語： κカゼイン

分類 (3件)： チーズ  (FJ12025C) ,  酵素一般  (EB09010D) ,  動物の生化学  (EJ01050P)

タイトルに関連する用語 (8件)： ラクダ ,  ウシ ,  キモシン ,  κ-カゼイン ,  加水分解 ,  動力学 ,  特異性 ,  研究