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J-GLOBAL ID：201202246891391834   整理番号：12A0837756

Oenococcus oeniによる食品媒介病原菌の増殖阻害

Growth Inhibition of Foodborne Pathogens by Oenococcus oeni

著者 (4件)： CHIANG I-Yuan (Kainan Univ., Taoyuan County, TWN) ,  WOROBO Randy W. (Cornell Univ., NY, USA) ,  CHUREY John J. (Cornell Univ., NY, USA) ,  HENICK-KLING Thomas (Washington State Univ., WA, USA)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 77  号： 1/3  ページ： M15-M19  発行年： 2012年01月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食品安全及びワイン生産に関する抗微生物戦略のスペクトルを増大するために,食品媒介病原菌に対するOenococcus oeniの阻害活性を研究し,この阻害活性をもたらす抗微生物化合物を特性化した。24株のO.oeniを用いて,食品系病原菌の大腸菌O157:H7,腸炎菌及びリステリア菌に対する増殖阻害能を評価した。その結果,17株のO.oeniは前記3病原菌を阻害することを示した。次に,強い阻害活性を持つ4O.oeni株が生産する阻害化合物を探索した。この内2株はバッファー溶液において抗微生物活性を完全に消失し,他の2株は大腸菌O157:H7に対する阻害活性を部分的に消失した。また,O.oeni生産の抗微生物化合物はプロテアーゼおよびカタラーゼに対して非感受性であった。O.oeniはワインフレーバーに影響せず,粘液性膜を生産しないことから,この乳酸菌はワイン醸造のスターターカルチャーとして使用できることを示唆した。

シソーラス用語： *細菌 ,  乳酸菌 ,  増殖阻害 ,  大腸菌O157 ,  腸炎菌 ,  リステリア菌 ,  代謝産物 ,  *抗微生物作用 ,  *食品汚染 ,  微生物汚染 ,  *ぶどう酒醸造 ,  スターターカルチャー ,  拮抗作用
準シソーラス用語： 大腸菌O157:H7 ,  *Oenococcus oeni

分類 (2件)： ぶどう酒  (FK04024X) ,  食品の汚染  (FJ01053P)

タイトルに関連する用語 (3件)： Oenococcus ,  食品媒介病原菌 ,  増殖阻害