Chongyi郡(中国)において栽培したspineブドウ(Vitis davidii Foex)から製造した未熟成ワインのフェノール特性化

MENG Jiang-fei; XU Teng-fei; QIN Min-yang; ZHUANG Xi-fu; FANG Yu-lin; FANG Yu-lin; ZHANG Zhen-wen; ZHANG Zhen-wen

文献

J-GLOBAL ID：201202248231456332 整理番号：12A1660342

Chongyi郡(中国)において栽培したspineブドウ(Vitis davidii Foex)から製造した未熟成ワインのフェノール特性化

Phenolic characterization of young wines made from spine grape (Vitis davidii Foex) grown in Chongyi County (China)

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著者 (8件)： , , , , , , ,
資料名：
巻： 49 号： 2 ページ： 664-671 発行年： 2012年12月
JST資料番号： D0633A ISSN： 0963-9969 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：イギリス (GBR) 言語：英語 (EN)

この研究において,Chongyi郡(中国)由来の5品種のspineブドウを用いて,同じ方法によりワインを製造した。これらの未熟成ワインのフェノール様式をHPLC-DAD/ESI-MSにより分析した。結果から,アントシアニン類はアントシアニジンのジグルコシド型として主に存在し,マルビジン-3,5-ジグルコシドは最も豊富なアントシアニンであることを示した。大部分のviniferaワインに類似して,フラバン-3-オールはspineワインに存在する主要なフェノール類クラスであった。ケルセチン-3-ラムノシドは特異的フラボノールであった。それに加えて,シリンゲチン3-グルコシド及びジヒドロケルセチン-3-ヘキソシドは各々赤及び白spineワインの特徴的フラボノールであった。フェノール酸に関して,クタル酸及びフェルタル酸は主要フェノール酸であった。これらのspineワインにおいて,Yishanワインは全てのフェノール様式に関して最も異なる特徴を示した。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

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ぶどう酒 , 食品の化学・栄養価

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