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J-GLOBAL ID：201202249941874628   整理番号：12A1236730

貯蔵過程でのリンゴの物理化学的品質パラメータ及び全体的な品質指標

Physico-chemical quality parameters and overall quality index of apple during storage

著者 (3件)： JHA Shyam Narayan (Central Inst. of Post-harvest Engineering and Technol., Agricultural Structures and Environmental Control Div. ...) ,  RAI D. R. (Central Inst. of Post-harvest Engineering and Technol., Agricultural Structures and Environmental Control Div. ...) ,  SHRAMA Rajiv (Central Inst. of Post-harvest Engineering and Technol., Agricultural Structures and Environmental Control Div. ...)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 49  号： 5  ページ： 594-600  発行年： 2012年10月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 貯蔵過程でのリンゴの物理化学的品質パラメータを標準的技術を用いて測定し,全体的な品質指標(Iq)を開発するためにモデル表示に適合させた。予測したIqを官能評価点の傾向で検証した。全可溶性固形物(TSS)及び酸性度は,それぞれ13.2~12.3 °Brix及び0.161~0.079%の範囲で変動し,またHunter色値も変動した。貯蔵過程での全体的な官能的品質評価点の変動は,計算した全体的品質指標と一致することが分かった。TSS,酸性度,Hunter色値a及びb,及び貯蔵期間を用いたIqに対する多項式回帰式により,それぞれ,0.8443,0.9838,0.7130,0.7183及び0.9665の相関係数を得た。これは,全体的品質指標は貯蔵過程でのこれらのパラメータのいずれかを用いて非破壊的に予測できることを示した。Copyright 2011 Association of Food Scientists & Technologists (India) Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *リンゴ ,  貯蔵 ,  酸性度 ,  食品成分 ,  測色 ,  食品特性 ,  貯蔵安定性 ,  非破壊測定
準シソーラス用語： 可溶性固形物 ,  官能特性 ,  *品質指標

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (5件)： 貯蔵 ,  過程 ,  リンゴ ,  パラメータ ,  品質指標