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J-GLOBAL ID：201202251732237313   整理番号：12A0653973

conophorナッツ(Tetracarpidium conophorum)の脱脂粉,濃縮及び分離蛋白質のアミノ酸組成,蛋白質消化性,熱及び機能特性

Amino acid profile, protein digestibility, thermal and functional properties of Conophor nut (Tetracarpidium conophorum) defatted flour, protein concentrate and isolates

著者 (3件)： GBADAMOSI Saka O. (Obafemi Awolowo Univ., Osun State, NGA) ,  ABIOSE Sumbo H. (Obafemi Awolowo Univ., Osun State, NGA) ,  ALUKO Rotimi E. (Univ. Manitoba, MB, CAN)
資料名： International Journal of Food Science and Technology  (International Journal of Food Science and Technology)
巻： 47  号： 4  ページ： 731-739  発行年： 2012年04月 
JST資料番号： B0863A  ISSN： 0950-5423  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 途上国では低価格の蛋白質需要が大きい。そこで,conophorナット(Tetracarpidium conophorum)の脱脂粉(CNDF),濃縮(CPC)及び等電点分離蛋白質(CII)と中性分離蛋白質(CNI),のアミノ酸組成,蛋白質消化性,熱及び機能特性を調べた。CIIとCNIの吸水と吸油,乳化とゲル化能は顕著に少なく,乳化安定性と起泡性は高く,in vitro消化性はそれぞれ52%と73%であった。また,エンタルピーは1.6及び4J/gで,変性温度は78及び89°Cであった。元の蛋白質は15~129kDaのサブユニットを含み,主要アミノ酸はAsp,Glu,Argであった。必須アミノ酸含量は,CNDF39.4%,CPC40.5%,CII44.5%,CNI46.0%であった。この蛋白質製品は食品加工で機能性原料になり,また蛋白質の栄養補強に利用できる。

シソーラス用語： *ナッツ類 ,  脱脂 ,  タンパク質濃縮物 ,  タンパク質分離物 ,  アミノ酸組成 ,  消化性 ,  熱特性 ,  等電点 ,  吸水 ,  ゲル化 ,  安定性 ,  起泡性 ,  in vitro実験 ,  エンタルピー ,  必須アミノ酸 ,  *栄養強化 ,  *植物タンパク質
準シソーラス用語： conophor ,  Tetracarpidium conophorum ,  蛋白質消化性 ,  乳化安定性

分類 (4件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (6件)： ナッツ ,  濃縮 ,  分離蛋白質 ,  アミノ酸組成 ,  蛋白質消化性 ,  機能特性