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J-GLOBAL ID：201202255265870738   整理番号：12A0302440

γグルタミルトランスペプチダーゼのクローニングと発現およびおろしニンニク(Allium sativum)小鱗茎の緑色化とその関係性

Cloning and expression of γ-glutamyl transpeptidase and its relationship to greening in crushed garlic (Allium sativum) cloves

著者 (4件)： CHO Jungeun (World Inst. of Kimchi, Gyeounggi-do, KOR) ,  PARK Minkyu (Seoul National Univ., Seoul, KOR) ,  CHOI Doil (Seoul National Univ., Seoul, KOR) ,  LEE Seung Koo (Seoul National Univ., Seoul, KOR)
資料名： Journal of the Science of Food and Agriculture  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 92  号： 2  ページ： 253-257  発行年： 2012年01月30日 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 低温貯蔵で起こるニンニク小鱗茎(鱗片)の緑色化は,主にS-1-プロペニル-L-システインスルホキシド(1-PeCSO)の酵素的および非酵素的な反応により生ずる。1-PeCSOの酵素反応は,γグルタミルトランスペプチダーゼ(γ-GPT)とアリイナーゼの2種類が関係している。しかし,ニンニクのγ-GPTはよく知られていないため,遺伝子レベルの分析,タマネギγ-GPTを利用した部分クローニングを検討した。緑色化とニンニクγ-GPTおよびアリイナーゼとの遺伝子発現の関係は逆転写PCR法を用いて調べた。20°C,6か月で緑色化は生じなかったが,0°C,3か月で緑色化した。低温0°Cでニンニクγ-GPT遺伝子の発現を誘発したが,20°Cでは抑制した。一方,アリイナーゼの発現は貯蔵条件に影響されなかった。ニンニクの緑色化を調節する酵素は,アリイナーゼに対してγ-GPTの可能性が高い。

シソーラス用語： *グルタミルトランスペプチダーゼ ,  遺伝子クローニング ,  遺伝子発現 ,  *ニンニク ,  鱗茎 ,  変色 ,  食品成分 ,  植物色素 ,  *C-Sリアーゼ ,  RT-PCR法 ,  食品分析 ,  貯蔵 ,  貯蔵安定性 ,  ヌクレオチド配列 ,  温度
準シソーラス用語： *アリイナーゼ ,  *おろしニンニク ,  小鱗茎 ,  貯蔵温度 ,  緑色化

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (7件)： γグルタミルトランスペプチダーゼ ,  クローニング ,  発現 ,  おろしニンニク ,  Allium ,  緑色 ,  関係性