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J-GLOBAL ID：201202255923170788   整理番号：12A1032611

ブラジル南部およびウルグアイ産の羊乳チーズの水溶性抽出物における生理活性ペプチド

Bioactive peptides in water-soluble extracts of ovine cheeses from Southern Brazil and Uruguay

著者 (7件)： MEIRA Stela Maris Meister ,  DAROIT Daniel Joner ,  HELFER Virginia Etges ,  CORREA Ana Paula Folmer ,  SEGALIN Jeferson ,  CARRO Silvana ,  BRANDELLI Adriano
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 48  号： 1  ページ： 322-329  発行年： 2012年08月 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ウルグアイとブラジルで生産された羊乳チーズの水溶性抽出物(WSE)について,その生理活性を評価した。ブラジル産のFeta型,Roquefort型およびPecorino型チーズ,およびウルグアイ産のPecorino Sardo型およびCerrillanoチーズ試料を分析した。異なる方法により酸化防止活性を測定した。ABTSカチオンラジカルの除去活性は,Feta型チーズの32から45%からRoquefort型チーズの87%までの範囲であった。同じ傾向が還元力について観察され,Roquefort型チーズ由来WSEが評価チーズ間で最高の活性を示した。鉄錯化活性はWSE間で大きく変動し,Pecorino型チーズで高かった(50%)。チオバルビツール酸反応物質(TBARS)分析の結果はほとんどの試料間で同じであり,阻害値は25から51%の範囲であった。DPPHラジカルの除去活性はRoquefort型チーズにのみ観察された。全WSE試料が顕著なアンギオテンシンI変換酵素(ACE)阻害を示し,その阻害値はFeta型チーズの46%からRoquefort型チーズの80%の範囲であった。各WSEについて抗細菌活性は見られなかった。調べたチーズはいろいろな作用モードを持つ生理活性ペプチド源であった。Roquefort型チーズのWSEは最善の生理活性を示した。ナノESI-MS/MS分析から,観察された生理活性に寄与し得るペプチドを同定できた。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *チーズ【食品】 ,  *生理活性ペプチド ,  活性 ,  降圧作用 ,  抗細菌作用 ,  ブラジル連邦共和国 ,  ウルグアイ東方共和国 ,  水溶性 ,  抽出液 ,  ラジカル ,  スカベンジャー ,  還元性 ,  錯体生成 ,  過酸化脂質 ,  酵素阻害 ,  アンギオテンシン変換酵素 ,  エレクトロスプレイイオン化質量分析 ,  タンデム質量分析 ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル
準シソーラス用語： *羊乳チーズ ,  酸化防止活性 ,  水抽出物 ,  ABTSラジカル ,  ラジカルスカベンジャー ,  チオバルビツール酸反応物質 ,  アンギオテンシン変換酵素阻害 ,  ESI-MS/MS

分類 (2件)： チーズ  (FJ12025C) ,  生理活性ペプチド  (EB08100U)

物質索引 (1件)： DPPHラジカル

タイトルに関連する用語 (6件)： ブラジル ,  ウルグアイ ,  羊乳チーズ ,  水溶性 ,  抽出物 ,  生理活性ペプチド