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J-GLOBAL ID：201202256825997123   整理番号：12A0138489

脂肪酸組成と改変雰囲気包装中で陳列されたラム腿肉ステーキの肉の色と脂質酸化に及ぼすビタミンE添加と飼料の影響

Effect of vitamin E supplementation and diet on fatty acid composition and on meat colour and lipid oxidation of lamb leg steaks displayed in modified atmosphere packs

著者 (6件)： KASAPIDOU E. ,  WOOD J.d. ,  RICHARDSON R.i. ,  SINCLAIR L.a. ,  WILKINSON R.g. ,  ENSER M.
資料名： Meat Science  (Meat Science)
巻： 90  号： 4  ページ： 908-916  発行年： 2012年04月 
JST資料番号： T0789A  ISSN： 0309-1740  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 8頭の子羊グループは,30(C30),60(C60),120(C120),250(C250)および500(C500)mg/kg乾物量を含むトコフェロール酢酸エステルを添加した5つの濃厚飼料の一つに割り当てられた。二つの他のグループは,グラスサイレージと60(S60)または500(S500)mg α-トコフェロールアセタート/kg乾物量を伴う400g/日の濃厚飼料を給餌された。飼料中,ビタミンEレベルは成長成績または屠体特性に影響を与えなかった。基礎飼料は最終生体重,形態および肥満スコアに影響をあたえなかった。S子羊からの半膜様筋は同じ摂取量のC子羊からのそれより多くのα-トコフェロールを含んでいて,6日目のMAP(75%O2/25%CO2)彩度およびa^*はC30子羊の許容レベル以下であった。TBARSは,3日および6日間陳列後,他の処理よりC30およびC60筋肉において高かった(P<0.001)。筋肉脂肪酸組成は基礎飼料により変化したが,脂質酸化は有意な脂質酸化を防ぐ1.9μg/gの筋肉の初期濃度とともに筋肉のビタミンE濃度により多く依存していた。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *ヒツジ ,  *子供 ,  家畜栄養 ,  *食餌効果 ,  *ビタミンE ,  サイレージ ,  濃厚飼料 ,  飼料添加物 ,  *飼料 ,  成長 ,  飼料分析 ,  食品分析 ,  枝肉 ,  *羊肉 ,  大腿筋 ,  脂肪酸組成 ,  酸化 ,  食品包装 ,  色相 ,  貯蔵安定性 ,  組織中濃度 ,  彩度 ,  過酸化脂質 ,  濃度依存性 ,  体重 ,  脂肪酸 ,  フェノール類 ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  カルボン酸エステル
準シソーラス用語： MA包装 ,  TBARS ,  グラスサイレージ ,  脂質酸化 ,  半膜様筋

分類 (3件)： 羊,山羊  (FD02050F) ,  飼料一般  (FD07010W) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

物質索引 (2件)： α-トコフェロールアセタート ,  酢酸dl-α-トコフェロール

タイトルに関連する用語 (13件)： 脂肪酸組成 ,  改変 ,  雰囲気 ,  包装 ,  陳列 ,  ラム ,  腿肉 ,  ステーキ ,  肉 ,  色 ,  脂質酸化 ,  ビタミンE ,  飼料