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J-GLOBAL ID：201202257704020528   整理番号：12A0058524

バージンオリーブ油の揮発性化合物と感覚的特性に及ぼす濾過の影響

Influence of filtration on volatile compounds and sensory profile of virgin olive oils

著者 (3件)： BRKIC BUBOLA Karolina (Inst. of Agriculture and Tourism, C. Huguesa 8, HR-52440 Porec, HRV) ,  KOPRIVNJAK Olivera (Dep. of Food Technol. and Control, School of Medicine, Univ. of Rijeka, Brace Branchetta 20, HR-51000 Rijeka, HRV) ,  SLADONJA Barbara (Inst. of Agriculture and Tourism, C. Huguesa 8, HR-52440 Porec, HRV)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 132  号： 1  ページ： 98-103  発行年： 2012年05月01日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,2つの単品種オリーブ油の揮発性化合物,感覚的特性および色に及ぼす親水性綿の層を通しての濾過の影響を検討した。ヘッドスペース固相微量抽出-ガスクロマトグラフィーを用いて揮発成分を評価した。Buza品種のオリーブ油の濾過後には,全アルコール類がわずかに上昇しただけであった。Crna品種のオリーブ油の濾過後には,アルコール類の有意な減少,全アルデヒド,全ケトンおよび全C5揮発分濃度のわずかな変化が検出された。濾過による官能検査の評価の大きな変化はなかったが,明度L^*のより高い値など感覚的特性のいくつかのわずかな変化はあった。種々の単品種オリーブ油に及ぼす濾過の影響は同等ではなく,本報の結果は特異的な単品種オリーブ油の品質改善を目標とする技術の開発に役立つであろう。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *オリーブ油 ,  *濾過 ,  綿 ,  揮発性有機化合物 ,  食品特性 ,  色 ,  官能検査 ,  改良 ,  油脂精製 ,  アルデヒド ,  アルコール ,  エステル ,  ケトン
準シソーラス用語： *バージンオリーブ油 ,  感覚的特性 ,  品質改善

分類 (2件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  油脂の製造  (YG01030E)

タイトルに関連する用語 (4件)： バージンオリーブ油 ,  揮発性化合物 ,  感覚 ,  濾過