文献

J-GLOBAL ID：201202257729577411   整理番号：12A0717046

ハクレン(Hypophthalmichthys molitrix)の皮膚から抽出したゼラチン特性の季節差

Seasonal differences in the properties of gelatins extracted from skin of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix)

著者 (5件)： ZHANG Junjie (School of Marine Sci. and Technol., Huaihai Inst. of Technol., Cangwu Road 59, Lianyungang 222005, CHN) ,  DUAN Rui (School of Marine Sci. and Technol., Huaihai Inst. of Technol., Cangwu Road 59, Lianyungang 222005, CHN) ,  WANG Yiling (School of Marine Sci. and Technol., Huaihai Inst. of Technol., Cangwu Road 59, Lianyungang 222005, CHN) ,  YAN Binlun (Jiangsu Key Lab. of Marine Biotechnology, Lianyungang 222005, CHN) ,  XUE Wanli (School of Marine Sci. and Technol., Huaihai Inst. of Technol., Cangwu Road 59, Lianyungang 222005, CHN)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 29  号： 1  ページ： 100-105  発行年： 2012年10月 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 冬及び夏に捕獲したハクレン(Hypophthalmichthys molitrix)の皮膚からゼラチンを抽出した。冬のハクレン皮膚のゼラチンの物理化学的(分子量分布及び融点)のみならず機能特性(乳化力及び安定性)を夏の同等物と比較した。結果は,夏のゼラチン特性は冬のものより高い粘度,乳化安定性,融点及び低いゲル化濃度を有し優れていることを示した。夏ゼラチンは,走査電子顕微鏡(SEM)によって観察されたゲル微細構造のわずかにより密集したストランドを有している。ハクレン皮膚由来の異なるゼラチン特性は2つの季節での環境温度の大差に起因する可能性がある。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *コイ科 ,  *ゼラチン ,  粘度 ,  融点 ,  化学的性質 ,  温度
準シソーラス用語： *Hypophthalmichthys molitrix ,  環境温度 ,  物理化学的特性

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (5件)： ハクレン ,  Hypophthalmichthys ,  皮膚 ,  ゼラチン ,  季節