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J-GLOBAL ID：201202258077251817   整理番号：12A1601497

お菓子と衛生(II)

著者 (1件)： 早川幸男 (菓子製品高度化基準・HACCP認定審査委)
資料名： お菓子フォーラム  (Confectionery Forum)
号： 117  ページ： 6-11  発行年： 2012年10月15日 
JST資料番号： L6802A  ISSN： 0914-1545  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 菓子製品製造工場施設における衛生管理のポイントを解説した。施設設備の保守点検と衛生管理においては,作業場のほかに施設外部の環境整備,付属施設・出入口・事務所・更衣室なども対象となることに留意する。作業場内部については,1)天井・内壁・床面,2)照明・換気・空調設備,3)区画・区分の整理状況,4)作業台の清掃,5)排水溝,6)施設・設備のなどの管理記録保持,などについて解説した。最後に鼠属と昆虫の防除について触れた。

シソーラス用語： 製菓 ,  食品工場 ,  食品衛生 ,  *管理 ,  *菓子 ,  点検 ,  害虫防除
準シソーラス用語： ねずみ防除 ,  *衛生管理 ,  保守点検

分類 (2件)： 工場衛生・衛生工学一般  (FJ02021H) ,  菓子  (FJ08000K)

タイトルに関連する用語 (2件)： お菓子 ,  衛生