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J-GLOBAL ID：201202258307248950   整理番号：12A0593503

小麦粉のベンチスケールでの高剪断湿式粉砕試験

A bench-scale high-shear wet-milling test for wheat flour

著者 (3件)： SAYASLAN Abdulvahit (Dep. of Food Engineering, Karamanoglu Mehmetbey Univ., Karaman, TUR) ,  SEIB Paul A. (Dep. of Grain Sci. and Ind., Kansas State Univ., Manhattan, KS, USA) ,  CHUNG Okkyung Kim (USDA/ARS, Grain Marketing and Production Res. Center, Manhattan, KS, USA)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 111  号： 2  ページ： 305-317  発行年： 2012年07月 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 小麦粉の高剪断湿式粉砕過程の重要プロセスパラメータ,すなわち高剪断混合,グルテン熟成及びグルテン洗浄段階を応答曲面法を用いて研究し,これらのパラメータを「高剪断小麦粉-水分散」(HS-FWD)を用いて開始するベンチスケールでの高剪断湿式粉砕試験に導入した。この試験の最適条件は,水-小麦粉比(db)の1.7,水温35°C及び高剪断混合段階でのホモゲナイザー速度6000rpmで2.0分,グルテン熟成段階として40°C/20分及びグルテン洗浄時間の2.0分であった。高レベルの再現性を伴うHS-FWD湿式粉砕試験により,幾つかの硬い,柔らかい及び粗びき小麦粉の湿式粉砕品質を識別した。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *小麦粉 ,  *湿式粉砕 ,  剪断 ,  グルテン ,  応答曲面法 ,  最適条件 ,  台上試験 ,  熟成 ,  プロセスパラメータ ,  水洗 ,  品質 ,  電子顕微鏡観察
準シソーラス用語： 食品品質

分類 (1件)： 製粉  (FJ04020E)

タイトルに関連する用語 (6件)： 小麦粉 ,  ベンチ ,  スケール ,  剪断 ,  湿式粉砕 ,  試験