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J-GLOBAL ID：201202258310466918   整理番号：12A0524519

安心を科学する安定同位体比分析 同位体比分析技術と食品判別

著者 (1件)： 秋山賢一郎 (サーモフィッシャーサイエンティフィック)
資料名： 月刊フードケミカル  (フードケミカル)
巻： 28  号： 3  ページ： 59-69  発行年： 2012年03月01日 
JST資料番号： X0600A  ISSN： 0911-2286  CODEN： GFKEEX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食品の産地・原材料・添加物に関する偽装問題が多発する中で同位体比分析による判別技術は有効である。まず同位体比質量分析の原理および分析装置の進歩について述べた。降水(雨・雪等)の元となる水蒸気中の水素・酸素同位体比は緯度に関連する。この他にも同位体を有する元素において生物の代謝の違いや食物連鎖における栄養段階の違い,施肥の差異などで変動が生じる。こうした特定条件下の特定の同位体比組合せによって「同位体指数」が見出すことができ,食品の判別に利用できる。以下に例を示す,1)C3植物・C4植物・CAM植物の炭素同位対比;蜂蜜の異性化糖添加判定,テキーラの真贋判定など,2)摂取物の違いによるC/N/O/Hの同位体比の差異;食肉・農産物の産地判定,有機農作物の真贋判など,3)天然物・人工物・添加物の判定;香料の判別,など。最後に食品以外の応用例を挙げた。

シソーラス用語： *同位体存在比 ,  安定同位体 ,  *食品分析 ,  同定 ,  酸素同位体 ,  水素同位体 ,  生息環境 ,  蒸留酒 ,  蜂蜜 ,  農作物 ,  香料 ,  *質量分析
準シソーラス用語： テキーラ ,  *安定同位体比 ,  産地同定 ,  *同位体比質量分析

分類 (2件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  同位体存在比,質量スペクトル  (BH02030R)

タイトルに関連する用語 (8件)： 安心 ,  科学 ,  安定同位体比 ,  分析 ,  同位体比 ,  分析技術 ,  食品 ,  判別