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J-GLOBAL ID：201202259670328679   整理番号：12A0456448

FFI Reports 弱酸性乳飲料における安定化システム Hi-pHiveのご紹介

著者 (2件)： 後藤佳代 (三栄源FFI) ,  井藤大作 (三栄源FFI)
資料名： Foods & Food Ingredients Journal of Japan  (Foods & Food Ingredients Journal of Japan)
巻： 217  号： 1  ページ： 101-104  発行年： 2012年02月01日 
JST資料番号： S0046A  ISSN： 0919-9772  CODEN： FFIJER  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： Hi-pHive(登録商標)システムは弱酸性領域(pH5.2~5.6)における乳蛋白質の安定化効果に優れた安定剤システムである。同システムの効果は,カラギナンによる乳蛋白質のコーティングとジェランガムによる乳蛋白質の分散安定化に基づく。同システムを用いることにより,マイルドな酸味で果汁感があるフルーツフレーバーの乳飲料を調製できる。

シソーラス用語： カラジーナン ,  ジェランガム ,  乳タンパク質 ,  食品添加物 ,  安定化 ,  *乳飲料 ,  飲料製造 ,  *安定剤
準シソーラス用語： 分散安定化

分類 (3件)： 食品添加剤  (FJ10020H) ,  飲料一般  (FJ06010H) ,  澱粉以外の多糖類  (FJ05040H)

タイトルに関連する用語 (4件)： 酸性 ,  乳飲料 ,  安定化 ,  HI